Baconos ravioli
Csere

Baconos ravioli

A család gyengéje az olasz tészta. Egy ravioli talán macerásnak tűnik első hallásra, de egy házi főtt tészta felülmúlhatalan ízélmény. Megkockáztatom, hogy elronthatatlan. Régóta vágytam egy ravioli sablonra, és egy kedd délután szembejött velem a körúti kirakatban. Ma kipróbáltam, és azonnal családtaggá fogadtam.

Varga Gábor

Hozzávalók

4 adagra
  1. A tésztához
  2. 300 g búzaliszt (BL55)
  3. 3 db tojás (nagyobb, "L"-es méretű)
  4. 1 kávéskanál
  5. A ravioli töltelékalaphoz
  6. 250 g szalonna, bacon (nyers)
  7. 60 g sajt - Grana Padano
  8. 400 ml főzőtejszín (15-20%-os)
  9. 4 csipet feketebors (őrölt)
  10. 6 db tojássárgája
  11. A besamelhez
  12. 30 g búzaliszt (BL55)
  13. 40 g vaj
  14. A mártáshoz
  15. 500 ml 2,8%-os tej
  16. 5 db tojássárgája
  17. 1 köteg petrezselyemzöld
  18. 1 szár kakukkfű (friss, vagy szárított)
  19. 2 csipet feketebors (őrölt)
  20. 1 késhegynyi szerecsendió (őrölt)
  21. 5 apró csipet

Elkészítés

160 perc
  1. Csere

    A tészta hozzávalóit, egybemérjük, gyúrjuk simára. Ezt kézzel végezzük. És kb. 25 percet szánjunk csak a tészta begyúrására. Készüljön fel mindenki, mire összeáll a tészta, kell bele energiát fektetni, de garantáltan megéri! :) Egy kemény, foszlós tésztát fogunk kapni. Az elkészült tésztát 60 percre befóliázva pihentessük hűvös helyen.

  2. Csere

    A bacont kis kockákra vágjuk, majd saját zsítján megpirítjuk, a zsirídékot leszűrjük róla.

  3. Blank step
    Kép hozzáadása

    Most a töltelék elkészítése következik. A pirított, leszűrt baconre öntjük a tejszínt, és hozzáadjuk a reszelt Grana Padano, vagy parmezán sajtot, valamint a borsot. Lassú tűzön, fakanállal folyamatosan keverve, tejföl sűrűségűre forraljuk.

  4. Blank step
    Kép hozzáadása

    Elkészítjük a besamelt. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, amivel habzásig hevítjük. Mikor felhabzik, hozzákeverjük az előbb elkészített tejszínes-baconös keveréket. Folyamatos keverés mellett, alacsony hőfokon addig főzzük, míg megkóstolva elmúlik a lisztes íze. Ezután levesszük a tűzhelyről, és kézmelegre hűtjük

  5. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha a töltelék kihűlt, hozzákeverjük a tojássárgákat, és hűtőbe tesszük. Addig hűtjük - 10-20 perc -, míg kézzel formázható lesz a töltelék.

  6. Csere

    A mártáshoz a hozzávalókat összeforraljuk a tojást a tejjel elkeverjük, összeforraljuk lassú tűzön, folyamatosan kevergetve. Ha szárított fűszerrel dolgozunk, az elején mehet bele minden, ha friss fűszerrel dolgozunk, a mártás befejezése előtt két perccel rakjuk bele, mikr már felforrt. A végén kóstoljuk, és ízlésünk szerint sózzuk, vagy utánfűszerezzük.

  7. Csere

    A tölteléket és a mártást addig elkészítettem, amíg a tészta pihent. A tésztát vékonyra nyújtjuk, szerintem még egy miliméternél is vékonyabbra, majd a lisztes alsó felével ráfektetem a sablonra. Nem feszítettem rá a tésztát, hogy tudjon nyúlni a közepe, amikor a kis mélyedéseket megtöltöm a bacon-ös töltelékkel.

  8. Csere

    Egy kiskanállal megtöltjük,és belesimítjuk a sablon hasába a tölteléket, majd a tészta kevésbé lisztes felével lefelé fordítva befedjük a megtöltött ravioli sablont és a kis nyújtófával összetapasztjuk,és egyben feldaraboljuk a kis töltött tésztákat. Márcsak ki kell fordítani, vagy egyesével kiszedegetni a félkész raviolikat.

  9. Csere

    Bő, forrásban lévő vízben kell kifőzni, ez 2-5 perc attól függően, hogy ki mennyire szereti "al dente" vagy sem a tésztát.

  10. Csere

    Megfürdetem a forró mártásban, és még forrón pecorino sajttal megszórom.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(2)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak