Profiterol (eredeti recept fotókkal)
Szerkesztés

Profiterol (eredeti recept fotókkal)

A profiterolnak számtalan változata ismert. Gyakorlatilag bármilyen krémmel tölthető, és bármilyen szósszal kínálható. Hazájában sós töltelékekkel is készítik.

Varga Gábor

Hozzávalók

kb. 60 darabhoz
  1. A tésztához
  2. 125 g étolaj
  3. 125 g víz
  4. 125 g búzaliszt (BL55)
  5. 4 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  6. 1 csipet
  7. 1 csipet kristálycukor
  8. A vaníliás cukrászkrémhez
  9. 4 db vaníliarúd (belseje)
  10. 75 g étkezési keményítő
  11. 100 g kristálycukor
  12. 875 ml 3,5 %-os tej
  13. 10 db tojássárgája
  14. 100 g kristálycukor
  15. A csokoládészószhoz
  16. 300 g étcsokoládé (53%-os)
  17. 350 ml habtejszín (30-32%-os)

Elkészítés

150 perc
  1. Szerkesztés

    A vizet, sót, cukrot, olajat egy lábasba tesszük, és felforraljuk.

  2. Szerkesztés

    Ha forr a keverék, beleszórjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett addig tartjuk a tűzhelyen, míg el nem válik az üst falától. Ezt a munkafolyamatot hívják resztelésnek.

  3. Szerkesztés

    A leresztelt olajos-lisztes alapot szedjük egy üstbe, és robotgéppel magas fordulaton kezdjük habosítani, miközben egyenként csurgassuk bele a tojásokat. Miután az összes tojás belekerült, egy teljesen sima, egynemű masszát kell kapjunk.

  4. Szerkesztés

    A masszát szedjük simacsöves nyomózsákba, és szilikonos sütőpapírral fedett lemezre nyomjunk belőle 10 g-os, kis halmokat, jó 4 cm-re egymástól.

  5. Szerkesztés

    Mivel gőzös sütőtérre van szükség az égetett tészta sütéshez, egy permetezővel fújjunk bőségesen vizet a kinyomott halmokba.

  6. Szerkesztés

    210 C-os sütőben kb. 15 perc alatt süssük aranybarnára a fánkokat, majd kisütés után tegyük félre őket.

  7. Szerkesztés

    A kukoricakeményítőt, a receptben szereplő első adag cukrot, és a félbevágott, kikapart vaníliarudakat tegyük egy lábasba, keverjük össze, öntsük fel a hideg tejjel, keverjük simára, majd tegyük félre kicsit.

  8. Szerkesztés

    A tojásságákat a második részlet cukorral kb. 3 perc alatt habosítsuk fel, majd a lábasban lévő tejből tegyünk át ebbe egy kicsit, hígítsuk fel vele.

  9. Szerkesztés

    Ezután a tejes keveréket a tűzhelyre téve forraljuk fel. Mikor forr, folyamatos keverés mellett csurgassuk hozzá a tojássárgás keveréket is, és sűrítsük be a cukrászkrémet erős puding állagúra.

  10. Szerkesztés

    A készre főzött cukrászkrémet öntsük egy tálba, és fóliázzuk le a felületét, hogy ne tudjon lebőrösödni, így hagyjuk visszahűlni langyosra.

  11. Szerkesztés

    Ha visszahűlt szedjük nyomózsákba, amelybe előzőleg a lehető legkisebb idomcsövet tettük. Kb. 4 mm-es cső az ideális. A fánkok oldalába szúrva a csövet, töltsük teli őket a cukrászkrémmel.

  12. Szerkesztés

    A megtöltött fánkokat tegyük egymásra, majd gyorsan készítsük el a szószt, amivel leöntjük.

  13. Szerkesztés

    Olvasszunk csokoládét egy tálban, majd forrásban lévő tejszínt folyamatos keverés mellett csurgassunk bele. Addig keverjük, míg teljesen sima nem lesz a keverék. Ha túl sűrű lenne a szósz, kevés plusz tejszín hozzáadásával állíthatjuk be.

  14. Szerkesztés

    A szósszal öntsük le a töltött fánkokat, majd tálaljuk.

Lépés hozzáadása

16 fotós komment


Elkészült? Ossz meg fotót!