Drezdai Stollen (eredeti recept)
Csere

Drezdai Stollen (eredeti recept)

Egy igazi karácsonyi különlegesség. Egyszerűen mennyeien finom! Kihagyhatatlan kalácskülönlegesség, egyenesen Németországból.

Varga Gábor

Hozzávalók

1 kalácshoz
  1. A magvas részhez
  2. 300 g mazsola - Thompson
  3. 115 g cukrozott vegyesgyümölcs
  4. 125 g mandula (egész, hántolatlan)
  5. 12 g vaníliás cukor - bourbon
  6. 3 evőkanál rum - barna
  7. 6 csepp keserűmandula-olaj
  8. 1 db citrom reszelt héja
  9. 1 db narancs reszelt héja
  10. Az élesztő felfuttatáshoz
  11. 125 ml 2,8%-os tej
  12. 50 g élesztő (friss)
  13. 1 evőkanál porcukor
  14. A bedagasztáshoz
  15. 500 g búzaliszt (BL55)
  16. 200 g vaj
  17. 70 g kristálycukor
  18. 1 db tojássárgája

Elkészítés

345 perc
  1. Csere

    A mazsolákat, az apróra vágott mandulát, a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat, citromhéjat a rummal és a keserűmandula olajjal összekeverjük. Egy edényben összekeverjük, légmentesen lefóliázzuk, állni hagyjuk 3 órán át, miközben néha megkeverjük.

  2. Csere

    A tejet meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt, beletesszük a porcukrot, majd elkeverjük, és kb. 10 perc alatt hagyjuk felfutni.

  3. Csere

    A dagasztógép üstjébe mérjük bele a lisztet, vajat, tojássárgát, kristálycukrot. Öntsük rá a felfuttatott élesztőt, és dagasszuk be a tésztát.

  4. Csere

    Ha begyúrtuk, vegyük ki a deszkára, gömbölyítsük ki, majd egy edényben, letakarva fél órán át pihentessük a tésztát.

  5. Csere

    Pihentetés után a tésztát nyújtsuk ovális alakúra (kb. 28x45 cm), és szórjuk rá a tölteléket, majd erősen, alaposan nyomkodjuk a tésztába.

  6. Csere

    A tészta egyik felét hajtsuk be a tészta közepéig.

  7. Csere

    Hajtsuk rá a másik felét is. Tegyük papírozott sütőlemezre, és 45 percen át kelesszük a kalácsot.

  8. Csere

    Előmelegített sütőben, légkeverés nélkül 175 C - on kb. 80 percet sütjük. Ha erősen barnulni kezd sütés közben, letakarjuk sütőpapírral.

  9. Csere

    Ha készen van, még forrón megkenjük mindenhol olvasztott vajjal, és sűrűn megszórjuk porcukorral.

  10. Csere

    A kihűlt Stollent alufóliába, vagy folpackba betekerjük, és 4 hétig pihentetjük hűvös helyen (kamrában), hogy az ízek összeérjenek. Persze már 2 nap után is naggyon finom! ;)

  11. Csere

    Mmmm...! Zseniális!

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented