Füstölt házi kenőmájas
Csere

Füstölt házi kenőmájas

A házi kenőmájas össze sem hasonlítható az ipari változattal. Elkészíteni kissé időigényes, de jó társaságban még szórakozásnak is remek. Megvan az az előnye is, hogy saját ízlésünk szerint fűszerezhetjük, és nem utolsó sorban az ipari adalékokat is elkerülhetjük. Már füstölés nélkül is nagyon finom volt a jól befűszerezett májas massza, amit a betöltés előtt kóstolgattunk, de az igazi mégiscsak azután lett, hogy megkapta az enyhén füstös ízt.

Citromdisznó

Hozzávalók

4 párhoz
  1. 2.5 kg sertésmáj
  2. 800 g szalonna
  3. 100 g sertészsír
  4. 650 g vöröshagyma
  5. 15 g majoránna
  6. 60 g
  7. 170 g mustár
  8. 20 g fokhagyma
  9. 100 g sertészsír
  10. 250 g szalonna (füstölt)
  11. 10 m sertés vékonybél

Elkészítés

180 perc
  1. Csere

    A májat és a szalonnát nagyobb darabokra vágom.

  2. Csere

    Enyhén sózott vízben megabálom ezeket. Éppen csak gyöngyözzön a víz, nem szabad forralni. 30-40 percet vesz ez igénybe.

  3. Csere

    A hagymát nagyobb darabokra vágom, az első zsíron lepirítom, majd kihűtöm.

  4. Csere

    Kiszedem a májat és a szalonnát a vízből, ha megfőtt. A főzővizet félre teszem, ebben fogom készre abálni a betöltött májasokat.

  5. Csere

    Ha kihűlt a szalonna, a máj és a lepirított hagyma, elkezdődhet a darálás.

  6. Csere

    A darálékhoz hozzáadom a fűszereket, a mustárt és megolvasztva a hozzávlók között szereplő második zsírt.

  7. Csere

    Hozzákeverem a kockára vágott füstölt szalonnát. Ezek mozaikanyagként jelennek majd meg, ha szeletelem a májast. Jól összedolgozom a masszát.

  8. Csere

    Megkezdődhet a májas bélbetöltése. A marha vékonybelet beáztatom, jól átmosom langyos folyóvízzel kívül és belül is. A belet a töltőszárra felhúzom. A darálóba gömböcönként adagolom a kenőmájast, és soha nem hagyom hogy kifogyjon, törekedve a légmentességre. Ha légbuborékot észlelünk a bélben, bátran szurkáljuk meg egy tűvel, hogy a levegő távozhasson.

  9. Csere

    A májas párokat 60 cm hosszú darabokból alakítom ki, középen többször megcsavarva. A végeket csomózással lezárom. Ha az összes kenőmájas bélbe került kezdődhet az abálás. A máj főzővizét 80-90 C fokosra melegítem, és 30 percig tartom a vízben azokat. A víz nem forrhat, mert a májasok kidurrannak.

  10. Csere

    Ha letelt a 30 perc kiszedem őket, és gyorsan lehűtöm.

  11. Csere

    Mehetnek a májasaim a füstre. (Mindaddig, amíg füstre nem kerülnek hűtve tárolom.) Ha otthon nem tudunk füstölni, vidéken találunk füstölőket, ahol ezt megoljdák nekünk. :)

  12. Csere

    Isteni finom! :) A bolti elbújhat mellette.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented