Pozsonyi kifli
Csere

Pozsonyi kifli

A pozsonyi kifli egy igazi klasszikus! Nem is mondanánk nagyon mást. Ez egy remek recept, próbáld ki bátran! :)

Varga Gábor

Hozzávalók

39 darabra
  1. A tésztához
  2. 260 g búzaliszt (BL55)
  3. 80 g vaj
  4. 50 g sertészsír
  5. 25 g porcukor
  6. 1 csipet
  7. 4 g élesztő (friss)
  8. 28 g tojássárgája (1 db = 15 gramm)
  9. 50 ml 2,8%-os tej
  10. A töltelékhez
  11. 270 g mák (darált)
  12. 110 g kristálycukor
  13. 50 g akácméz
  14. 6 g fahéj (őrölt)
  15. 80 ml 2,8%-os tej
  16. 1 db citrom reszelt héja
  17. 1 db narancs reszelt héja
  18. szerecsendió (őrölt)
  19. mazsola
  20. A kenéshez
  21. 2 db tojássárgája
  22. 2 db tojásfehérje

Elkészítés

180 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    Szükségünk lesz egy 200 C-os sütőre, de még ne melegítsük elő, korai lenne. Akkor kapcsoljuk be a sütőt, mikor a tojásfehérjével lekenjük a kifliket.

  2. Blank step
    Kép hozzáadása

    Egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.

  3. Blank step
    Kép hozzáadása

    Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket.

  4. Blank step
    Kép hozzáadása

    A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!

  5. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha simára elgyúrtuk a tésztát, 36 g-os darabokra osztjuk, gömbölyítjük őket, majd fóliával letakarva egy órára tegyük a hűtőbe pihenni őket.

  6. Blank step
    Kép hozzáadása

    Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Egy tálba kimérjük a mákot, fahéjat, vaníliás cukrot, a citromhéjat, és a kandírozott (opcionális) ízesítőanyagokat. Lazán összekeverjük őket.

  7. Blank step
    Kép hozzáadása

    Egy lábasban a tejet felforraljuk a cukorral, mézzel, majd ezzel leforrázzuk a mákos keveréket, és egy fakanállal teljesen egyneműre keverjük az így kapott tölteléket, majd fóliával letakarva hűtőbe tesszük.

  8. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha kihűltek a tészták, ovális alakra nyúltjuk őket. Fontos, hogy a tészták vastagsága egyenletes legyen!

  9. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ezután a töltelékeket is 40 g-os darabokra osztjuk, és szivar alakokat formázunk belőlük, amelyek rövidebbek, mint a tésztából nyújtott oválok.

  10. Blank step
    Kép hozzáadása

    A tészták közepére helyezzük rá a töltelékeket, majd csavarjuk fel a pozsonyi kifliket a hosszabbik oldal irányából. Hengergessük meg, míg a tészta mindenütt szépen összetapad, lezárja a tölteléket.

  11. Blank step
    Kép hozzáadása

    Mikor feltekertük a kifliket, hajlítsuk őket patkó alakúra, szurkáljuk meg őket, hogy sütés közben távozni tudjon a gőz.

  12. Blank step
    Kép hozzáadása

    Tegyük sütőlemezre, és kenjük le, vékonyan tojássárgájával mindet. Ezután tegyük őket hűvös helyre száradni!

  13. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha a tojássárgája megszáradt a kifliken, most kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is. Ismét tegyük a kifliket hűvös helyre, és várjuk meg, míg teljesen megszáradnak!

  14. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. 200 C-on légkeverés nélkül, gőzmentes sütőben aranybarnára sütjük őket.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(5)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented