Pompás püspökkenyér
Csere

Pompás püspökkenyér

Ha ki kellene emelnem egy süteményt, ami a kedvencem, akkor minden bizonnyal ez lenne az. Bár a gyümölcskenyerek a karácsonyi hangulatot idézik, de ha arról van szó akármilyen nagyobb ünnepre, vagy csak délutáni kávézásra elkészíthetőek. Ugyan jópár évbe telt, mire ezt a receptet tökéletesítettem, de azt hiszem bátran állíthatom, igazán remekül sikerült! Ami az elkészítést illeti, igazán nem kell valami nagy dologra gondolni, a leghosszabb ideig a magok és gyümölcsök előkészítése tart, utána megy minden, mint a karikacsapás!

Vildiko85

Hozzávalók

2 rúdra
  1. A tésztához
  2. 5 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  3. 1 csipet
  4. 5 dkg kristálycukor
  5. 45 dkg búzaliszt (BL55)
  6. 20 dkg kristálycukor
  7. 2.5 dl 1,5%-os tej
  8. 1 db citrom héja
  9. 1 db vaníliarúd (belseje)
  10. 5 cl rum - barna
  11. 2 csapott teáskanál sütőpor
  12. Az aszalt gyümölcsök áztatásához
  13. 2,8%-os tej
  14. A töltelékhez
  15. 6 dkg mazsola (arany)
  16. 6 dkg dió (durvára tört)
  17. 6 dkg meggy (befőtt, lecsurgatott)
  18. 6 dkg aszalt vegyes gyümölcs
  19. 6 dkg töltött csokoládé szelet (pl. Autós, Bohóc, Tibi)
  20. 6 dkg cukrozott vegyesgyümölcs
  21. A csokoládé bevonathoz
  22. 18 dkg étcsokoládé (45-59%-os)

Elkészítés

70 perc
  1. Csere

    A töltelék előkészítése: A diót durvára összeaprítjuk. Az aranymazsolát is összevágjuk, de elég csak a szemeket elfelezni.

  2. Csere

    A szárított gyümölcsből a nagyobb darabokat összeaprítjuk, összekeverjük a mazsolával és beáztatjuk a tejbe. (Az áztatáshoz külön tejet használjunk és ne abból vegyük el, ami a tésztába fog kerülni!) Az tölteléknek való csokoládét összeszeljük.

  3. Csere

    Én ált. valamilyen kókuszos, vagy gyümölcsös (eper, banán, citrom) töltelékkel töltött tejcsoki szeletet vásárolok, azt aprítom össze kisebb darabokra. A töltelék mindig kemény, sosem folyós!!!

  4. Csere

    A meggybefőttet kinyomkodom és összeaprítom, majd meglocsolom rummal, vagy pálinkával. (Ami éppen van itthon, azt teszem bele. Szíverősítőnek ált. inni is szoktam egyet, hogy biztosan tudjam, megfelel-e a minősége a sütibe.) A meggybefőttet anyukám készíti, sima főzés nélküli cukrozott meggy! A gyümölcskenyérbe való vágott cukrozott gyümölcsöt beforgatom lisztbe, hogy annyira ne ragadjon.

  5. Csere

    A tészta összeállítása: A tojásokat kettéválasztjuk, majd a fehérjét szép fényesre felverjük egy csipet sóval és a kevesebbik mennyiségű cukorral.

  6. Csere

    A tojások sárgáját jó alaposan, fehéredésig habosítjuk a másik cukorral egy nagyobb tálban. (Ez a tál jó nagy legyen, mivel ebben fogjuk a végleges tésztát összeállítani.) Erre a tojáshabra ráöntjük a tejet, amit aztán teljesen simára kell keverni. Erre a keverékre rászitáljuk a sütőporos-lisztes keveréket, majd határozott mozdulatokkal csomómentesre keverünk. Ezután hozzákeverjük a citromhéjat, végezetül pedig a vaníliarúd kikapart belsejét.

  7. Csere

    Végezetül ebbe a nagyon sűrű, palacsinta-szerű tésztába több részletben beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Itt mondanám, hogy óvatosan, O-alakú mozdulatokkal dolgozzunk, de a tészta olyan sűrű, hogy ezt vajmi kevéssé lehet betartani. Azért próbáljuk meg a fehérjét nem nagyon összetörni.

  8. Csere

    Ezután már csak a tölteléket kell elkeverni a tésztában (dió, gyümölcsök, meggy, csoki-kockák), majd a kész tésztát 2 db kivajazott, és csak ekkor kilisztezett őzgerinc formába öntjük. (Ha a kivajazott és lisztezett forma sokáig áll, akkor a liszt felszívja a zsiradékot és elveszti a letapadást meggátló szerepét!)

  9. Csere

    Sütés: A sütőt 190 C-ra előmelegítjük és kb. 40 percig sütjük. A tűpróbát ne feledjük, de vigyázzunk, ne tévesszük össze az olvadt csokiragacsot, a tészta ragacsával!

  10. Csere

    Mázazás: A tésztát a formában hagyjuk kihűlni, majd kifordítjuk egy szilikonpapírra. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, majd óvatosan a tésztára simogatjuk. A csokit jó folyósra kell olvasztani, a hideg tésztán azonban így sem fog lefolyni, kb. 1-2 mm-es bevonatot képez majd. Úgy is készíthetjük, hogy közvetlenül a forró sütit borítjuk be a forró csokival, ekkor kevesebb, kb. 13-15 dkg csoki fog kelleni és így egy vékonyabb csokiréteget lehet kialakítani a süteményen.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(7)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented