Tiroli rétes
Csere

Tiroli rétes

Ez a tiroli rétes recept is egy anyuka-gyerek találkozón landolt a könyvembe. Sok idő kellett rá míg elszántam magam az elkészítésre, kicsit macerásnak gondoltam, de igazából nem az, illetve a tészta hajtogatása talán, de ezt a műveletet előző nap is el lehet készíteni, hűtőbe pihentetni, és akkor már tényleg csak a rétes készítés marad ami meg megy sitty-sutty. Négy réteslap lesz ebből a mennyiségből, a tölteléke szabadon variálható, nálam most meggyes, és almás készült.

Antukné Ildikó

Hozzávalók

4 rúd rétesre
  1. A vajas részhez
  2. 250 g vaj
  3. 100 g búzaliszt (BL55)
  4. A tésztához
  5. 400 g búzaliszt (BL55)
  6. 250 ml 2,8%-os tej
  7. 25 g élesztő (friss)
  8. 60 g kristálycukor
  9. 3 db tojássárgája
  10. 1 csipet
  11. A kenéshez
  12. 2 db tojásfehérje
  13. Az almás töltelékhez
  14. 2 kg alma (hámozott, reszelt)
  15. 100 g kristálycukor
  16. 1 teáskanál fahéj (őrölt)
  17. 2 marék zsemlemorzsa
  18. A meggyes töltelékhez
  19. 1 kg meggy (magozott)
  20. 2 evőkanál étolaj
  21. 100 g búzadara
  22. 100 g kristálycukor
  23. 1 teáskanál fahéj (őrölt)

Elkészítés

120 perc
  1. Csere

    A vajas részhez a lisztet a vajjal alaposan összegyúrjuk, fóliázzuk, téglalapformára igazítjuk, majd a hűtőbe tesszük pihenni.

  2. Csere

    A tésztához a tejet langyosítjuk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és a maradék lisztből hozzáteszünk 1 maréknyit, elkeverjük, és 10 perc alatt felfuttatjuk.

  3. Csere

    A liszt közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a cukrot, tojások sárgáját, csipet sót, a felfuttatott élesztőt, és alaposan összegyúrjuk, dagasszuk. Liszttől függ, vesz, e fel még több lisztet miközben gyúrjuk, nekem kb. 5 dkg, amit még felvesz ilyenkor pluszban. 20 percig hagyjuk kelni, majd hűtőbe tesszük lehűlni. Én maximum 20 percig szoktam ott pihentetni, szerintem ennyi elég neki.

  4. Csere

    Ekkor kivesszük, lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk, közepére tesszük a vajas téglalapot és ráhajtjuk előbb az egyik, majd a másik felét a tésztának. Erre felhajtjuk az alsó és a felső részét is.

  5. Csere

    Megfordítjuk a tésztát. Ha ezzel megvagyunk, kinyújtjuk ismét téglalapra és kezdődhet a hajtogatás. Virtuálisan 3 részre osztjuk a tésztát, előbb az egyik oldalát hajtjuk a közepére, majd a másik oldalát is a képen látható módon, és félbe hajtjuk, olyan legyen, mint egy könyv. És elfordítjuk, várunk vele 20 percet, majd megismételjük a hajtogatást. Ezt a hajtogatást még kétszer csináljuk meg 20 perces pihenőkkel. Amíg a pihenőkre várunk elkészíthetjük a tölteléket is.

  6. Csere

    A meggyes töltelékhez: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, majd a levét kissé kinyomkodjuk (nem nagyon csak picit). Természetesen jó a befőtt is erre a célra. Egy edénybe olajon megpirítjuk a búzadarát, hozzáöntjük a kinyomott meggylevet (200 ml szoktam) és felforraljuk.

  7. Csere

    Hozzáadjuk a meggyet, cukrot, fahéjat és picit kevergetjük még, majd levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. Ez alatt a búzadara is megpuhul.

  8. Csere

    Az almás töltelékhez: Az almákat megmossuk nagy lyukú reszelőn lereszeljük, levét kissé kinyomkodjuk. Nem kell teljesen, mert akkor száraz lesz. Hozzáadjuk a cukrot, fahéjat és összekeverjük.

  9. Csere

    Ha megvagyunk a hajtogatással, a tésztát 4 részre osztjuk, egyesével kinyújtjuk téglalap alakúra. (Anno azt mondták amilyen vékonyra csak lehet, na, én ezt nem szoktam, akkorára nyújtom, mint a tepsim kb., hisz bele is kell férnie.) Szóval lisztezett deszkán kinyújtjuk, a széleit levágom, hogy egyenes legyen, majd 1,5 cm-enként bevágjuk ferdén, a két oldalát, a képen látható módon.

  10. Csere

    A közepére tesszük, a meggyes töltelék felét majd ráhajtjuk, a szélső csíkokat előbb az egyik majd a másik felét felváltva hajtsuk rá a töltelékre. A végeit nyomjuk össze.

  11. Csere

    És mehet egy sütőpapírral bélelt tepsire. Jöhet a következő meggyes is. Ha kész kenjük meg tojás fehérjével és 20 percig pihentessük.

  12. Csere

    Addig elkészítjük az almásat is. Ugyanígy készül, mint a meggyes, de a tészta közepére előbb 1 marék zsemlemorzsát szórunk. Mind a két tésztánál így járjunk el.

  13. Csere

    Majd erre tesszük, az almatölteléket szintén ráhajtjuk a bevágott részeket és mehetnek a tepsire. Ezt is lekenjük a fehérjével 20 perc pihentetés neki.

  14. Csere

    190 C fokra előmelegített sütőben alsó felső sütésnél 25 perc, légkeverésesnél 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

  15. Csere

    Megvárjuk, míg kihűl, megszórjuk porcukorral és jó étvágyat a finom tiroli réteshez.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(3)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented