Molekuláris méz kaviár
Csere

Molekuláris méz kaviár

Ez egy professzionális molekuláris recept, első sorban szakembereknek. Tányérdesszertekre, ételekhez, sajttálra alkalmazható ez a kiváló méz kaviár. Igazán különleges! Az állaga olyan, mint a valódi kaviáré. Vékony burok, belül folyós méz.

Varga Gábor

Hozzávalók

5 adagra
  1. A méz kaviárhoz
  2. 110 g akácméz
  3. 90 g víz
  4. 1.6 g nátrium-alginát
  5. A kalcium fürdőhöz
  6. 500 g víz
  7. 2.5 g kalcium-klorid
  8. Az áztató léhez
  9. 200 g akácméz
  10. 100 g víz

Elkészítés

600 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    Készítsük el először a kaviár hoz való keveréket. Keverjük össze a nátrium-alginátot a vízzel, és a mézzel, amíg a nátrium-alginát teljesen fel nem oldódik. Ehhez célszerű egy erős botmixert használni. Ez percekig is eltarthat. Ezt követően a keveréket tegyük hűtőbe 10 órára, hogy a buborékok kiszálljanak belőle.

  2. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha a nátrium-alginát keverék készen ven, elkészítjük az áztató fürdőt, és a kalcium oldatot. Ezek elkészítésénél semmi különleges nincs, pusztán botmixerrel jó alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat. Így összesen 3 oldatunk lesz a végén.

  3. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ha megvan a három oldat, a nátrium-alginát-os keverékben már nincsenek légbuborékok, vegyük ki a hűtőből, amíg eléri a szobahőmérsékletet, hogy csökkentsük a viszkozitását a keveréknek.

  4. Blank step
    Kép hozzáadása

    Egy pipettával, vagy ínyekciós fecskendővel szívjunk fel a nátrium-alginát-os keverékből, és csepegtessünk a kalciumos oldatba. A cseppek azonnal vékony kérget kapnak, ahogyan a kalcium fürdőbe érkeznek. 30-60 másodperces áztatás után stabil kérgük alakul ki.

  5. Blank step
    Kép hozzáadása

    Ezután szűrjük le a kész kaviárokat, és tegyük őket a mézes áztató lébe. Itt leöblítjük róluk a kalciumos vegyületet.

  6. Blank step
    Kép hozzáadása

    Szűrőben lecsepegtetve tesszük a tányérra a méz kaviárokat.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented