Ghí, tisztított vaj
Csere

Ghí, tisztított vaj

Ugyan a ghí, vagyis a tisztított vaj fogalma az indiai konyhához kötődik, valamikor réges-régen még a hűtőszekrények előtti világban nálunk is így tartósították a vajat.
A vaj tartalmaz 80%-ban tejzsírt, 18%-ban vizet, és 2%-ban fehérjéket, amelyek már 120 C-on égni kezdenek. A tisztított vajban már nincsenek ezek a nehéz fehérje részecskék, és egészen 190 C-ig hevíthető, ami ideális hőmérséklet a sütésre. A ghí semmivel sem összehasonlítható, édes mogyoró ízzel rendelkezik, és sütés közben valamilyen csodás karamellillatot áraszt.

Varga Gábor

Hozzávalók

400 grammhoz
  1. 500 g vaj

Elkészítés

40 perc
  1. Csere

    A vajat felolvasztjuk egy vastag aljú, edényben, legalkalmasabb egy serpenyő, hogy kényelmesen tudjuk lemerni a tetején keletkező habot. Ez az egyetlen feladat vele időnként, illetve ügyeljünk rá, hogy nagyon kis tűzön főzzük. Ha nagy tűzön készül, könnyen megég, és ez által megkeseredik.

  2. Csere

    A tisztított vaj főzési ideje megközelítőleg: ½ kg-nál 30-40 perc; 1 kg-nál 60-80 perc; 2 kg-nál 120-140 perc; 5 kg-nál 300-340 perc. A ghí, akkor van kész, mikor már több hab nem képződik a tetején, és egy borostyán sárga, tiszta folyadékunk van, az edény alján összegyűlt üledékkel.

  3. Csere

    Az elkészült ghít hagyjuk néhány percet állni, a leszűréshez egy szűrőkanálba 2-3 rétegű gézt, teszünk és ezen keresztül öntjük, vagy merjük tiszta, száraz üvegekbe, vagy agyagedénybe. Amikor kihűlt lezárjuk, hogy ne érje nedvesség, ügyeljünk arra, hogy vizes kanállal ne nyúljunk bele, mert akkor megpenészesedhet. Hűtőben szépen visszakeményedik, mint a vaj.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak