Photo
Szerkeszt

Dobostorta recept fotókkal

A dobostorta hungarikum, megalkotója Dobos C. József (1847-1924) híres pesti cukrászmester volt. Amikor 1884-ben elkészítette a róla elnevezett édességet, célja az volt, hogy olyan tortát készítsen, amely a kor kissé elmaradott hűtési technikái mellett is hosszú ideig fogyasztható és élvezhető marad. Egyes szakemberek számára fontos szempont, hogy a Dobostorta eredeti recept alapján készül-e, vagy sem - egyébként semmi jelentősége. Az ő kedvükért írom ide, hogy ez természetesen nem az eredeti recept!

Varga Gábor

Hozzávalók

16 szelethez
  1. A tésztához
  2. 5 db piskótalap
  3. A krémalaphoz
  4. 220 g tojás (kikeverve)
  5. 220 g kristálycukor
  6. 35 g étkezési keményítő
  7. 1 evőkanál vanília eszencia
  8. A krémhez
  9. 280 g vaj
  10. 70 g holland kakaópor
  11. A tetőhöz
  12. 1 db piskótalap
  13. 120 g kristálycukor

Elkészítés

60 perc
  1. Szerkeszt

    A krémalap hozzávalóit egy üstbe mérjük, összekeverjük, és vízgőz fölött csípősre melegítjük.

  2. Szerkeszt

    Míg melegszik az alap, a vajat alaposan habosítsuk ki.

  3. Szerkeszt

    A kihabosodott vajhoz adjuk hozzá a kakaóport, és azzal is habosítsuk keveset.

  4. Szerkeszt

    Az idő közben csípősre melegedett krémalapot vegyük le a vízgőzről, és addig habosítsuk folyamatosan, magas fordulaton, míg szoba hőmérsékletűre vissza nem hűl.

  5. Szerkeszt

    Ha teljesen kihűlt és kihabosodott a krémalap, habosítsunk rá a vajra, majd folyamatos habosítás mellett, csurgassuk hozzá az alapot, míg egynemű krémet nem kapunk.

  6. Szerkeszt

    Öt lapot összetöltünk a krémmel, a maradékkal körbekenjük a tortát.

  7. Szerkeszt

    A hatodik lapot bevonjuk olvasztott cukorral. A mázhoz kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk a kristálycukrot, és addig keverjük, míg megbarnul. Csak világosbarna legyen, ne sötét! Fontos! Ez a karamell dísz nagyon veszélyes! Magas hőfokú, és ragadós! Ha kezünkre fröccsen, komoly sérülést okoz! Csak fokozott odafigyeléssel készítsük! Gyermek ne tartózkodjon a közelünkben.

  8. Szerkeszt

    Ezután gyorsan rákenjük a félretett lapra, elsimítjuk, majd vajba mártott késsel bejelöljük a szeleteket. Mikor kissé kihűlt, eldaraboljuk a jelölések mentén.

  9. Szerkeszt

    A feldarabolt tetőket, a felvágott Dobostorta szeletek tetejére tesszük.

Lépés hozzáadása

20 fotós komment


Elkészült? Ossz meg fotót!