Marcipán burgonya mignon
Csere

Marcipán burgonya mignon

Ismét egy klasszikus recept, mely a cukrászdák polcairól lassan kikopni látszik. A Burgonya mignon.

Varga Gábor

Hozzávalók

12 darabhoz
  1. Az indiáner piskótához
  2. 5 db tojásfehérje
  3. 50 g kristálycukor
  4. 2.5 db tojássárgája
  5. 1 mokkáskanál víz
  6. 100 g búzaliszt (BL55)
  7. A csokoládés vajkrém töltelékhez
  8. 165 g étcsokoládé (53%-os)
  9. 85 ml habtejszín (30-32%-os)
  10. 250 g vaj
  11. A burkoláshoz
  12. 1750 g diómarcipán
  13. A dekoráláshoz
  14. holland kakaópor
  15. porcukor

Elkészítés

270 perc
  1. Blank step
    Kép hozzáadása

    Az indiáner piskótához két 35x30 cm-es szilikonos sütőpapírt tegyünk sütőlemezre, és a sütőt melegítsük elő légkeverés nélküli üzemmódban 180 C-ra.

  2. Csere

    A tojásfehérjét a kristálycukorral habosítsuk borotvahab állagúra. Eközben a tojássárgákat keverjük simára egy kis tálban a vízzel, és a lisztet is mérjük ki.

  3. Csere

    Ha felverődött a fehérjehab, keverjük hozzá a vizes tojássárgákat, végül a lisztet is keverjük el benne egyenletesen.

  4. Csere

    Töltsük egy 12 mm-es sima idomcsővel végződő habzsákba a masszát, és a sütőpapírra kb. 5 cm átmérőjű magas, félgömb alakú halmokat nyomjunk, minimum 3 cm-es helyet hagyva köztük.

  5. Csere

    Ha kinyomtuk őket, Vékonyan hintsük meg liszttel a felületüket.

  6. Csere

    Kb. 18-20 perc alatt süssük készre őket. Sütés közben ne nyissunk rájuk, mert összeesnek!

  7. Csere

    Ha kisültek, hagyjuk őket kihűlni, és készítsük el a krémet. Az étcsokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, a tejszínt eközben forraljuk fel. Ha a csoki megolvadt, és a tejszín forrásban van, akkor a tejszínt öntsük a csokoládéhoz, és keverjük el benne, míg sima, csomómentes krémet nem kapunk. Ezt tegyük hűvös helyre, és hagyjuk teljesen kíhűlni kb 1. óra alatt.

  8. Csere

    Ha a csokikrém kihűlt, a vajat habosítsuk fel alaposan, majd mikor szép fehérre habosodott, szedjük hozzá a kihűlt csokikrémet, és azzal is habosítsuk sima krémmé. Amint egyenletes, habos lesz a krém, készen is van.

  9. Csere

    Most az indiáner piskótákat szúrjuk ki egyformára egy 5-5,5 cm átmérőjű kerek pogácsaszaggatóval. A belsejüket egy kiskanállal kaparjuk ki, hogy a krémnek legyen helye. A hüvelyek felének domború felét kicsit vágjuk le, hogy a kész mignon ne boruljon majd fel.

  10. Csere

    Most az aljnak előkészített indiánereket a kivájt hüvellyel felfelé kitesszük egy tálcára, és beletöltjük habzsákból a krémet, annyit, hogy a tető üregét is bőven kitöltse. Kb.15-20 gramm töltelék kell egy darab mignonba.

  11. Csere

    Most a felső részeket tegyük a krémre, és kissé nyomjuk rá, hogy gömbölyű alakjuk legyen, és tegyük hűtőbe a betöltött indiánereket.

  12. Csere

    A marcipánt nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, és egyforma 10x10 cm-es kockákra vágjuk fel. A felső oldalukat vékonyan ecseteljük meg vízzel, és tegyük a négyzetek közepére a hidegtől megdermedt mignonokat, aljukkal felfelé.

  13. Csere

    Most a marcipánba csomagoljuk be őket, és kezeink között hengergetve egyenletesen dolgozzuk el a felületüket.

  14. Csere

    Végül hengergessük őket kakaóporba, minden felesleget dörzsöljünk le róluk kezünkkel, hogy lehelet vékony bevonatot képezzen csak rajtuk a kakaópor.

  15. Csere

    Tetejüket díszítésként három irányból kissé vágjuk be egy éles késsel, tetejükre szitáljunk csipetnyi porcukrot.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented