Puncs szelet
Csere

Puncs szelet

A kedvenc süteményem és valahogy mindig úgy gondoltam nem egyszerű elkészíteni. Hát most hogy készítettem rácáfolt. (Lehet a mignon miatt, mert az szöszölősebb)
A lényeg hogy az egyetlen dolog, ami a melósabb az a 3 lap piskóta elkészítése. De míg az egyik sül az alatt a 10 perc alatt a másik piskótalapot is össze tudjuk tenni, utána az összeállítás már sity-suty megy. A receptet Eta konyhájából kaptam, de változtattam rajta egy keveset. Ez a mennyiség egy 30*40 cm-es nagy gáz tepsire vonatkozik. Elsőre soknak gondoltam, de 2 napig tartott. Ha valaki szeretné tortának elkészíteni, akkor felezze le az adagot simán. Fondant a tetejére Farkas Vili féle, amit cukorhőmérő nélkül készítek már évek óta, és mindig sikerült, szerintem ez a legegyszerűbb.

Antukné Ildikó

Hozzávalók

1 tepsire
  1. Az alsó piskótához
  2. 6 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  3. 120 g kristálycukor
  4. 150 g búzaliszt (BL55)
  5. 8 g sütőpor
  6. 2 evőkanál víz
  7. A felső piskótához
  8. 6 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  9. 120 g kristálycukor
  10. 150 g búzaliszt (BL55)
  11. 8 g sütőpor
  12. 2 evőkanál víz
  13. A töltelék piskótájához
  14. 10 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  15. 200 g kristálycukor
  16. 200 g búzaliszt (BL55)
  17. 10 g sütőpor
  18. 2 csepp ételfesték - piros
  19. A sziruphoz
  20. 400 g kristálycukor
  21. 600 ml víz
  22. A töltelékhez
  23. 250 g sárgabarack lekvár
  24. 50 g kókuszreszelék
  25. 200 ml rum - barna
  26. 2 evőkanál holland kakaópor
  27. A kenéshez
  28. 415 g sárgabarack lekvár
  29. A fondanthoz
  30. 750 g kockacukor
  31. 390 ml víz
  32. 5 ml ételecet (10%-os)
  33. 2 csepp ételfesték - piros

Elkészítés

100 perc
  1. Egymásután elkészítjük a piskótákat. A tojásokat szétválasztjuk, külön tálba a fehérjét és a sárgáját. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a vizet, összekeverjük. A lisztet az átszitált sütőport, is belekeverjük. Soha többet nem veszem meg a cukrászdába drága pénzért, mert tényleg hamar készen van, egyszerű elkészíteni és finomabb, mint a cukrászdai társai.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  2. Majd a kemény tojásnak felvert fehérjét is hozzáadjuk. Óvatosan forgassuk bele, nehogy összetörjük.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 180 C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Amíg az egyik lap sül addig pont összekészíthetjük a másik piskótatésztát.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  4. A töltelékhez való piskótatésztát is ugyanígy állítsuk össze, (nem elírás ebbe nem tettem vizet) csak amikor kikevertük a fehérjével adjunk hozzá pár csepp ételfestéket (Ez akár el is hagyható) összekeverjük, és mehet a sütőbe 12-15 perc alatt megsütjük ezt is.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  5. Ha megvannak a piskótatészták, elkészítjük a szirupot. Ehhez a cukorhoz adjuk a vizet és 10 percig forraljuk. Majd hagyjuk kihűlni. (Én egy hideg vizes fürdőbe állítottam így mire a piskóták kihűltek a szirup is kihűlt.) Ha kihűlt a szirup és a piskótalapjaink is, akkor összeállítjuk a süteményünk.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  6. A 10 tojásos piskótalapunkat egy nagy tálba tépkedjük, erre öntjük a szirupot. (Elsőre azt gondoltam nem e lesz ez sok, de nem bizony, bátran borítsuk rá az egészet.) Adjuk hozzá a lekvárt, kókuszreszeléket és öntsük hozzá a rumot is, keverjük el.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  7. Adjuk hozzá a kakaóport, és alaposan keverjük össze az egészet, ezzel kész a töltelékünk.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  8. Az egyik piskóta lapot tegyük a tepsibe vagy formába, kenjük meg a sárgabarack lekvárral, erre tegyük a tölteléket, simítgassuk el szépen, majd kenjük meg a másik lapot szintén baracklekvárral és fedjük be a tölteléket ezzel a lappal. (Természetesen a lekváros fele legyen a tölteléken.)

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  9. Tegyünk rá egy lapot, ami befedi az egészet és tegyünk rá súlyt, amivel betesszük a hűtőbe egy egész éjszakára. (Az enyém reggel készült így estig pihent lesúlyozva kb. 7-8 óra hosszat, teljesen elég volt neki. 4 db 1 kg-os liszt pihent rajt súlyként.)

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  10. Másnap elkészítjük a fondantot a tetejére. A cukrot, egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a vizet, ecetet és felforraljuk.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  11. Ha felforrt kislángra vesszük, majd 15-20 percig hagyjuk, hogy tovább gyöngyözzön. (Azért írom, hogy 15-20 perc, mert a között az idő között pont elég lesz neki, de kell neki ennyi, ahhoz, hogy jó legyen.)

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  12. Mindenféle szuper cukorhőmérő nélkül, ha letelt mondjuk, a 15 perc egy kanállal belenyúlok, és ami van 1-2 csepp a kanálon, amit kiveszek belőle, az ujjam közé veszem, és ha 2 ujjam közt, ahogy lassan széthúzom ilyen szép szál lesz akkor tökéletes lesz a cukormáz. (Ha még nem lesz szál, akkor picit tovább főzöm, de minden esetben elég volt a max 20 perc neki.) Ha ez megvan, lehúzzuk a tűzről, egy tiszta tálba tesszük, és hagyjuk pár percig, hogy visszahűljön egy picit. (ez 5-10 perc max)

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  13. Majd egy kanállal, habverővel kevergessük addig, míg szépen elkezd kifehéredni, sűrűsödni, és eléri a kívánt sűrű, de még folyós állagot. (Ez is megvan pár perc alatt, szép látványos, ahogy kifehéredik. Ha megvolt a szál az ujjaink közt, akkor szépen ki fog fehéredni.)

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  14. Ekkor hozzáadunk pici ételfestéket (ez lehet akár pár csepp málnaszörp is), elkeverjük.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  15. Majd a puncsszeletre öntjük, hogy egyenletesen befedje.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  16. Végül mehet a hűtőbe, hogy szépen megkössön máz. Ez fél de max. 1 óra. (A tetejére a máz, ha szép cukrászdai minőséget akarunk elérni, akkor a recept szerint leírt mennyiségű fondant kell, én vékonyan teszem az enyémre minden esetben, mert a vastag máznak a felét leszedi a család, ha pedig vékonyabb jobban bejön mindenkinek, így tökéletes így megeszi azt is. Ha valaki szintén vékonyabban szeretné, akkor a hozzávalók mennyisége így alakul: 50 dkg cukor, 260 ml víz, 4 ml ecet)

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  17. Ha állt egy picit és száraz a máz szeletelhetjük. Jó étvágyat a finom puncs szelethez.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(6)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak