Somlói galuska újraértelmezés
Csere

Somlói galuska újraértelmezés

Elsőre, gondolom sokakban felvetődik a kérdés, hogy kell-e a somlói galuskát "újraértelmezni". Segítek a válaszban! :-) Nem, szerintem sem. De kedvem támadt játszani kicsit ezzel a klasszikus kompozícióval. Ahogy az Ízkísérlet bevezetőjében is írom: "Ez afféle hangos gondolkodás ízekről, tálalásról, formákról, szabályok nélkül."

Varga Gábor

Hozzávalók

4 pohárra
  1. Az áztatott mazsolához
  2. mazsola
  3. rum - barna
  4. A piskótákhoz
  5. 3 db tojássárgája
  6. 3 db tojásfehérje
  7. 60 g kristálycukor
  8. 75 g búzaliszt (BL55)
  9. holland kakaópor
  10. dió (durvára tört)
  11. A krémekhez
  12. 4 db tojássárgája
  13. 65 g kristálycukor
  14. víz
  15. 120 ml habtejszín (30-32%-os)
  16. 30 g dió (durvára tört)
  17. 30 g étcsokoládé (45-59%-os)
  18. 1 db vaníliarúd (belseje)
  19. 1 db lapzselatin
  20. A csokiöntethez
  21. 100 ml habtejszín (30-32%-os)
  22. 20 ml víz
  23. 40 g étcsokoládé (53%-os)
  24. 12 g barnacukor
  25. rum - barna

Elkészítés

0 perc
  1. Csere

    A mazsolát előző nap beáztatjuk a rumba.

  2. Csere

    A klasszikus módon piskóta felvertet készítünk. Felverjük egy csipet sóval a tojásfehérjét, majd hozzákeverjük a fehérjehabhoz a tojássárgákat, és a lisztet.

  3. Csere

    A piskóta felét vékony lappá kenjük, a másik felét kakaóporral ízesítjük, majd azt is vékony lappá kenjük. Végül a sima piskóta felét durvára tört nyers dióval meghintjük.

  4. Csere

    180 C-on puhára sütjük a piskótákat.

  5. Csere

    Megpörköljük a durvára tört diót a krémhez.

  6. Csere

    Tejszínhabot verünk a krémhez.

  7. Blank step
    Kép hozzáadása

    Alacsony hőfokon elkezdjük főzni a cukorszirupot.

  8. Csere

    A tojássárgákat elkezdjük habosítani, majd habosítás közben hozzácsurgatjuk a sűrű cukorszirupot, és kemény, hideg habbá verjük.

  9. Csere

    Bekeverjük a krémeket. A csokoládés krémhez 60 g tojáshabhoz 30 g olvasztott csokoládét keverünk, majd 40 g tejszínhabot.

  10. Csere

    A diós krémhez 60 g tojáshabhoz 20 g durvára tört, pörkölt diót keverünk, majd 40 g tejszínhabot, és a fél lapnyi lapzselatint.

  11. Csere

    A vaníliás krémhez 60 g tojáshabhoz hozzáadjuk 1 db vaníliarúd belsejét, valamint 40 g tejszínhabot, és a maradék fél lapnyi lapzselatint.

  12. Csere

    A piskótákat felkockázzuk.

  13. Csere

    Minden krémhez hozzákeverünk 10 g-nyi felkockázott, ízben hozzá illő piskótát.

  14. Csere

    Elkezdjük összerakni a desszertet. A csokikrémet egy pohár aljába tesszük, kevés rumos mazsolával megszórjuk.

  15. Csere

    Most a diós krémből teszünk a pohárba, és erre is kevés rumos mazsolát teszünk.

  16. Csere

    Végül a vaníliás krémmel zárjuk a desszertet. lefóliázzuk a poharat, és két-három napra hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

  17. Csere

    Most lefőzzük a csokoládé öntetet. A tejszínt, vizet, barna cukrot felfőzzük. Levesszük a tűzhelyről, hozzákeverjük a csokoládét, és a rumot. Simára keverjük az öntetet.

  18. Csere

    A somlóira öntetet teszünk, tejszínhabbal, féldiószemmel díszítjük.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(6)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented