Bejgli
Csere

Bejgli

A bejgli egy igazi hungarikum. Főként karácsonykor, és húsvétkor szokás készíteni. Általában diós és mákos ízesítésben készül, de mostanság már új ízekkel is kísérleteznek egyesek. Most a klasszikus, hagyományos diós bejgli készítését mutatom be. Ez a legfinomabb bejgli recept, amit valaha kipróbáltam! A mákos töltelék receptje ugyan ez mint a diósé, csak +10% mézet kell hozzáadni.

Varga Gábor

Hozzávalók

2 db bejglihez
  1. A tésztához
  2. 260 g búzaliszt (BL55)
  3. 78 g vaj
  4. 52 g sertészsír
  5. 26 g porcukor
  6. 1 csipet
  7. 4 g élesztő (friss)
  8. 26 g tojássárgája (1 db = 15 gramm)
  9. 52 ml 2,8%-os tej
  10. A töltelékhez
  11. 272 g dió (darált)
  12. 110 g kristálycukor
  13. 10 g vaníliás cukor - bourbon
  14. 40 g akácméz
  15. 6 g fahéj (őrölt)
  16. 81 ml 2,8%-os tej
  17. 1 db citrom reszelt héja
  18. 1 db narancs héja
  19. szerecsendió (őrölt)
  20. narancshéj - kandírozott
  21. mazsola
  22. A kenéshez
  23. 2 db tojássárgája
  24. 2 db tojásfehérje

Elkészítés

200 perc
  1. Szükségünk lesz egy 200 C-os sütőre, de még ne melegítsük elő, korai lenne. Akkor kapcsoljuk be a sütőt, mikor a tojásfehérjével lekenjük a bejgliket.

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  2. Egy tálba kimérjük a lisztet, a vajat, a zsírt, a porcukrot, valamint a sót. Ebben a tálban morzsoljuk össze az összetevőket.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  3. Egy másik edénybe belemérjük az élesztőt, a tejet, és a tojássárgákat. Ebben az edényben keverjük simára az összetevőket.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  4. A lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjuk simára a tésztát. Figyelem! Ügyeljünk, hogy ne gyúrjuk túl a tésztát. Amint egynemű lesz, eldolgoztuk benne az összetevőket, fejezzük be a dagasztást!

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  5. Ha simára elgyúrtuk a tésztát, 250 g-os darabokra osztjuk, gömbölyítjük őket, majd fóliával letakarva egy órára tegyük a hűtőbe pihenni őket.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  6. Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Egy tálba kimérjük a diót, fahéjat, vaníliás cukrot, a citromhéjat, és a kandírozott (opcionális) ízesítőanyagokat. Lazán összekeverjük őket.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  7. Egy lábasban a tejet felforraljuk a cukorral, mézzel, majd ezzel leforrázzuk a diós keveréket, és egy fakanállal teljesen egyneműre keverjük az így kapott tölteléket, majd fóliával letakarva hűtőbe tesszük. (A mákos töltelék receptje ugyan ez mint a diósé, csak +10% mézet kell hozzáadni.)

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  8. Ha kihűltek a tészták, 21 X 28 cm-es téglalapokra nyújtjuk őket. Fontos, hogy a tészták vastagsága egyenletes legyen!

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  9. Ezután a Töltelékeket is 250 g-os darabokra osztjuk, és a darabokat két folpack fólia közé téve 19 X 26 cm-es, úgyszintén egyenletes vastagságú téglalapokra alakítjuk. Először a két fólia közt lévő tölteléket kezünkkel tapicskoljuk négyzet alakúra, majd nyújtófával nyújtsuk egyenletesre a két fólia közt.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  10. A töltelék egyik feléről távolítsuk el a fóliát, majd a másik fóliánál fogva borítsuk a tészta közepére, végül az utolsó fóliát is vegyük le.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  11. A tészta két oldalát hajtsuk fel a töltelékre, és nyomkodjuk le a töltelék szintjének magasságába.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  12. Ugyanezt a műveletet végezzük ez a tészta hosszabbik oldalainak egyikén is, majd innen tekerjük fel a bejglit szép szorosan.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  13. Tegyük sütőlemezre, és villával szurkáljuk meg, majd vékonyan tojássárgájával kenjük meg a bejgliket. Ezután tegyük a bejgliket hűvös helyre száradni!

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  14. Ha a tojássárgája megszáradt a bejgliken, most kenjük le őket vékonyan tojásfehérjével is. Most is tegyük a bejgliket hűvös helyre, és várjuk meg, míg teljesen megszáradnak!

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  15. Ha megszáradt rajtuk a tojásfehérje, sütőbe tesszük. 15 percig sütjük őket 200 C-on, majd a 15. perc után vegyük vissza a sütőt 190 C-ra, és további 10 percig süssük. Így összesen kb 25-30 perc alatt a bejglik készre sülnek légkeverés nélküli sütőben.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  16. Ha kivettük őket a sütőből, óvatosan összetoljuk a bejgliket, és késsel, vagy valamilyen lapos eszközzel egyenesre nyomjuk végeiket, és oldalaikat.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  17. Mikor a bejglik már nem forrók, de még langyosak, szorosan fóliázzuk be őket egyenként. Így egy nap elteltével tökéletesen eloszlik bennük a nedvesség.

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

  18. Folpackba kell csomagolni a kész bejgliket, és hűvös helyre tenni. Hetekig elállnak! ;) Egy nap elteltével már szeleteljük a bejgliket, és kínálhatjuk őket. Ajánld másnak is ezt a bejgli receptet! ;)

    Csere

    Kép hozzáadása

    Kép hozzáadása

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(128)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak