Házi burgonyás pogácsa
Szerkesztés

Házi burgonyás pogácsa

Ezzel a recepttel egy időben nagyon sokat dolgoztam. Csak annyit mondhatok róla, szerintem kiváló! A só és cukor finom változtatásával mindenki saját szája-ízére alakíthatja a pogácsa ízvilágát.

Varga Gábor

Hozzávalók

1 kg-ra
  1. 375 g burgonya (főtt, áttört)
  2. 660 g búzaliszt (BL55)
  3. 380 g vaj
  4. 62 g tojássárgája (1 db = 15 gramm)
  5. 22 g
  6. 40 g élesztő (friss)
  7. 20 g kristálycukor
  8. A kenéshez
  9. 1 db tojás (közepes, "M"-es méretű)

Elkészítés

220 perc
  1. Szerkesztés

    Felteszünk főni sós vizet, és mikor a víz elkezd lobogni, beletesszük a burgonyákat. Addig főzzük, míg késsel könnyen át tudjuk szúrni a burgonyákat, azaz teljesen átfőzzük őket - kb 45 perc. A megfőzött burgonyát meghámozzuk, alaposan átpasszírozzuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

  2. Szerkesztés

    Az összes többi összetevőt kimérjük, úgy hogy a só és a cukor ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel. Majd rátesszük az áttört, kihűlt burgonyát is. Jó alaposan dolgozzuk ki a tésztát, mikor teljesen egynemű lesz, még dagasszuk teljesen simára a tésztát!

  3. Szerkesztés

    A kész tésztát lefóliázzuk, és fél napra erős hűtőbe tesszük.

  4. Szerkesztés

    A kihűlt tésztát négyzet alakúra nyújtjuk, tetejét késsel érdesítjük.

  5. Szerkesztés

    Most hajtogatunk egyet a tésztára, azaz szemünkkel három részre osztjuk, és először a bal, majd a jobb oldali részét középre hajtjuk.

  6. Szerkesztés

    Végül 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, késsel 1-2 mm mélyen bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval tetszés szerinti méretre kiszúrjuk.

  7. Szerkesztés

    Szilikonos sütőpapírral fedett lemezre tesszük a pogácsákat. Kiszúrás után meleg, párás helyen kb 20 percen át kelesztjük, majd tojással lekenjük őket.

  8. Szerkesztés

    Előmelegített 180 C-os sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük a pogácsákat.

Lépés hozzáadása

7 fotós komment


Elkészült? Ossz meg fotót!