Rákóczi túrós Varga Gábor módra
Szerkesztés

Rákóczi túrós Varga Gábor módra

Ez alkalommal Varga Gábor egy molekuláris újraértelmezését mutatjuk be, egy igazi klasszikust, a rákóczi túróst.

Varga Gábor

Hozzávalók

3 desszertre
  1. A barackzseléhez
  2. 120 g sárgabarack gyümölcshús
  3. 40 g kristálycukor
  4. 90 ml víz
  5. 25 g LotaZOON
  6. A mandulás linzer aljhoz
  7. 10 g porcukor
  8. 20 g vaj
  9. 30 g mandulaliszt (darált mandula)
  10. 10 g búzaliszt (BL55)
  11. A túrófelfújthoz
  12. 50 g tehéntúró (félzsíros)
  13. 50 g juhtúró
  14. 1.5 db vaníliarúd (belseje)
  15. 10 g étkezési keményítő
  16. 50 g tojás (kikeverve)
  17. 40 g kristálycukor
  18. A windhabhoz
  19. 50 tojásfehérje
  20. 50 porcukor

Elkészítés

0 perc
  1. Szerkesztés

    A sárgabarack gyümölcshúst ízlés szerint kevés porcukorral ízesítjük, esetleg citromlével, majd hozzáadjuk a vizet, és összeturmixoljuk. Ezután hozzáadjuk a lotaZOON-t, és ezzel is alaposan összeturmixoljuk, míg be nem húz kicsit.

  2. Szerkesztés

    A kissé sűrű keveréket folyékonyra melegítjük mikrohullámú sütőben, és 2-3 mm vastagon elkenjük egy szilpátlapon (szilikonlapon). Gyorsan kell dolgoznunk, mert nagyon hamar megköt!

  3. Szerkesztés

    A tészta összes alkotóelemét összegyúrjuk, majd egy fél órára hűtőbe tesszük. Ha kissé kihűlt, lappá nyújtjuk, és a tálalógyűrűvel kör alakokat szúrunk ki belőle. 200 C-os sütőben légkeverés nélkül pár perc alatt aranybarnára sütjük.

  4. Szerkesztés

    A kisült mandulás linzertallérnál 2-4 mm-el keskenyebb szalagot vágunk a megkötött barackzseléből a szilpáton (szilikonlapon).

  5. Szerkesztés

    A tehéntúrót és a juhtúrót áttörjük egy szitán, és alaposan összekeverjük.

  6. Szerkesztés

    A vaníliarút kikapart magjait, és az étkezési kukoricakeményítót is eldolgozzuk a túróval.

  7. Szerkesztés

    Az egésztojásokat feltörjük, egyneműre keverjük a fehérjét a sárgájával, majd kimérjük a szükséges mennyiséget, rámérjük a porcukrot, és kemény habbá verjük géppel.

  8. Szerkesztés

    A felvert tojáshabot két-három részletben a túróhoz keverjük, hogy teljesen egynemű masszát kapjunk.

  9. Szerkesztés

    Vajazzuk ki a tálalógyűrűt, és adagoljuk bele a túrómasszát. Jelen esetben egy 6 cm átmérőjű, 4 cm magas tálalógyűrűvel dolgozunk.

  10. Szerkesztés

    Légkeveréssel 210 C-on 10 percig süssük, majd hagyjuk pár percig állni a gyűrűben. Ezután vágjuk körbe egy éles késsel, és emeljük le róla a gyűrűt.

  11. Szerkesztés

    Egy mandulás tallért helyezzünk a tányérra, és egy spaklival tegyük rá a túrófelfújtat. Sárgabarack pürével körbe dekoráljuk meg a tányért.

  12. Szerkesztés

    A szilpáton óvatosan vágjunk alá a zselének, szedjük fel, majd terítsük a desszertre.

  13. Szerkesztés

    Verjünk kemény habot 1 rész tojásfehérjéből, és ugyanannyi tömegű porcukorból. A kemény habból tuffokat nyomunk a desszertre, és karamellpisztollyal megpirítjuk kissé.

Lépés hozzáadása

Elkészült? Ossz meg fotót!