Gőzgombóc recept (Germknödel)
Csere

Gőzgombóc recept (Germknödel)

A gőzgombóc a délnémet konyha hagyományos tésztaféléje. Kelt tésztából készül, mely lefedett fazékban egyidejűleg sül és gőzölődik úgy, hogy az alja ropogós lesz, míg a teteje puha marad. Főzik töltelékkel vagy anélkül is.

Varga Gábor

Hozzávalók

6 gombócra
  1. A gombóchoz
  2. 250 g búzaliszt (BL55)
  3. 15 g élesztő (friss)
  4. 20 g kristálycukor
  5. 1 g
  6. 0.5 db tojássárgája
  7. 0.5 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  8. 125 ml 2,8%-os tej
  9. 10 g vaj
  10. 1 db citrom reszelt héja
  11. A töltelékhez
  12. 60 g szilvalekvár (keményre főzött)
  13. A sodóhoz
  14. 500 ml 2,8%-os tej
  15. 3 db tojássárgája
  16. 1 rúd vaníliarúd (belseje)
  17. 6 g étkezési keményítő
  18. 60 g porcukor
  19. A tetejére
  20. porcukor
  21. mák (darált)

Elkészítés

120 perc
  1. Csere

    A gőzgombóc készítéshez használhatunk párolót, tésztaszűrőt, illetve számtalan konyhai eszközt. Most arra mutatunk egy megoldást, mikor semmi kifejezetten e célra való eszköz nem áll rendelkezésünkre. Egy nagy lábasba teszünk egy kiszúrót (bármilyen alakút), amire jelen esetben egy csatos tortaforma alját tesszük, aminek a lábasnál kisebb az átmérője. Ez alá fogjuk tölteni a vizet, hogy a gombócok ne legyenek vízben.

  2. Csere

    Az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe, vagy dagasztótálba mérünk, és alaposan kidolgozzuk a lágy tésztát.

  3. Csere

    Ezután enyhén lisztezett asztalra borítjuk az elkészült tésztát, majd kigömbölyítjük. Egy tálat vékonyan kikenjük olajjal, ebbe tesszük a tésztát, a felszínét is lekenjük olajjal vékonyan.

  4. Csere

    30-40 C-ra állított sütőben, vagy meleg helyen kb. 60 perc alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett asztalra borítjuk, hengerré sodorjuk. Felvágjuk annyi darabra, ahány gombócot készítünk belőle.

  5. Csere

    A darabokat egyenként kigömbölyítjük, majd 5 perc pihentetés után kilapítjuk őket. Közepükbe egy teáskanálnyi keményre főzött szilvalekvárt teszünk. (Valóban lényeges, hogy "kemény" lekvár legyen.) Majd becsomagoljuk a tölteléket, alaposan összecsipkedjük az alját, hogy ne tudjon kinyílni, végül kicsit még gömbölyítjük őket. Nagyon lényeges, hogy a kész gombócok közepén legyen a lekvár, mert ha valahol elvékonyodik a tészta, könnyen esztétikai hibás lesz a gombóc!

  6. Csere

    Most az előkészített, vízzel töltött lábast tűzhelyre tesszük. Mikor az aljában forr a víz, egy méretre vágott szilikonos sütőpapír darabra beleteszünk egy-két, vagy több gombócot, a lábas méretétől függően. Lefedjük, és 15 percen át nagy lángon készre gőzöljük a gombócokat. Közben ne emeljük fel a fedőt, mert azonnal összeesik a tészta.

  7. Csere

    Míg gőzöljük a gombócokat. Elkészíthetjük a vanília sodót. Az összes hozzávalót egy lábasba mérjük, összekeverjük, majd a tűzhelyen, lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítjük.

  8. Csere

    Az elkészült gőzgombócokat forrón, vaníliasodóval leöntve, porcukros darált mákkal megszórva tálaljuk.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(10)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented