Trüffeles palacsintatorta
Csere

Trüffeles palacsintatorta

Mi már untuk a hagyományos palacsintatortát, ezért újítottunk. Tömény, laktató és finom. Mellesleg ez az eddigi legfinomabb palacsintatészta, amit eddig ettem. :)

szaboemoke

Hozzávalók

1 tortára
  1. A palacsintához
  2. 25 dkg búzaliszt (BL55)
  3. 4 db tojás (nagyobb, "L"-es méretű)
  4. 4 dkg vaníliás cukor - bourbon
  5. 1 apró csipet só - tengeri
  6. 50 dkg házi tej / teljes tej
  7. 8 dkg vaj (olvasztott)
  8. A amaretto-s csokoládé habhoz
  9. 2.5 dl habtejszín (30-32%-os)
  10. 3 evőkanál holland kakaópor
  11. 3 evőkanál porcukor
  12. 2 evőkanál likőr - amaretto
  13. A csokoládé ganache krémhez
  14. 20 dkg étcsokoládé (60%-os)
  15. 2.5 dl habtejszín (30-32%-os)
  16. 1 evőkanál virágméz
  17. 5 dkg vaj (olvasztott)
  18. A trüffelhez
  19. 12 dkg étcsokoládé (60%-os)
  20. 3 evőkanál habtejszín (30-32%-os)
  21. 6 dkg vaj (olvasztott)
  22. 2 evőkanál holland kakaópor

Elkészítés

180 perc
  1. Csere

    Palacsinta: Tegyük egy keverőtálba a lisztet, tojást, vaníliás cukrot és a sót. Robotgép segítségével kezdjük el keverni, majd folyamatosan adjuk hozzá a hideg tejet és végül az olvasztott vajat. Addig keverjük, míg sima palacsintatésztát nem kapunk. Takarjuk le, és hűtőszekrényben pihentessük 2 órán át. A tészta akkor jó, ha állaga a főzőtejszín sűrűségéhez hasonlít. (Ha szükséges, kis tejjel higíthatjuk.) Majd süssük ki teflon edényben, pár csepp olajjal kikenve az edényt.

  2. Blank step
    Kép hozzáadása

    Amarettos csokoládéhab: A habtejszínt előző este behűtjük!!! (min. 12 órára) Másnap habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, kakaót és a likőrt, majd félretesszük.

  3. Blank step
    Kép hozzáadása

    Csokoládés ganache krém: A csokoládékrémhez közepes lángon épp csak felforraljuk a tejszínt egy vastag aljú lábasban. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az apróra tördelt csokoládét, mézet és végül a vajat. Homogénre keverjük.

  4. Csere

    Trüffel: A habtejszínt, vajat és a cukrot épp csak összeforraljuk. Ráöntjük az apróra tördelt csokoládéra és addig keverjük, míg a csokoládé fel nem olvad. A csokoládés krémet egy 10x10 cm-es sütőkeretbe (vagy ehhez hasonló sütőpapírral kibélelt tálkába) töltjük és hűtőbe tesszük 1-2 órára. Ha megdermedt, kivágjuk a sütőkeretből (vagy kiemeljük a tálkából). Kiskanálnyi darabokat kikanalazunk, hideg kézzel golyókat formázunk majd kakaóporban megforgatjuk.

  5. Csere

    Összeállítás: 1 réteg palacsinta, nagyon vékony ganache krém, nagyon vékony amaretto hab, majd ismét palacsinta, ganache krém, amaretto hab. Ezt addig folytatjuk míg van krém. De lehet felváltva is. Kb. 18-20 palacsintához elegendő. Végül körbekenjük a maradék amaretto habbal (célszerű egy kis adagot félretenni a végére, hogy biztos maradjon) és megszórjuk kakaóporral. Trüffel golyókkal kínáljuk.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(2)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented