Házi sajt recept II
Csere

Házi sajt recept II

Hetekig tanulmányozgattam a sajtkészítést, nehezen szántam rá magam, hogy belefogjak. Mert féltem, hogy nem fog sikerülni, de tévedtem. :) Ezidáig csak ezt az egy fajtát próbáltam ki. Nagyon szeretjük és szinte a prés alól alig szedem ki és már eszegetjük is. Már 2 nap után lehet reszelni is, pizzán isteni és kirántva is. Tegnap készítettem és gondoltam felteszem nektek, hogy ti is megpróbáljátok. Aki még nem próbálta, bátran merem ajánlani, mert sokkal finomabb, mint a bolti. Ami nagyon nagyon fontos! Mindent jól átmostam, mert nagyon fontos a higénia a sajtkészítésnél. Igyekeztem részletesen leírni, hogy érthető legyen.

Angi76

Hozzávalók

110 dkg sajtra
  1. 10 L házi tej / teljes tej
  2. 3 csapott evőkanál ételecet (10%-os)
  3. 2 csapott evőkanál

Elkészítés

100 perc
  1. Csere

    Egy nagyobb lábasba beleöntöttem a tejet. Majd odatettem a tűzhelyre és felmelegítettem a tejet 38-40 C fokosra, lehúztam a tűzhelyről. És beleöntöttem a 3 evőkanál tejoltót (lehet ecettel is). Majd jól elkevertem leves szedő kanállal. Letakartam textilpelenkával és hagytam érlelődni (az oltó minőségétől függ, hogy mikor lesz belőle alvadék) nekem úgy 50 perc kellett.

  2. Csere

    Majd egy késsel (lehet fakanállal is) elkezdtem nagyobb kockákra vágni a megalvadt tejet. Vártam pár percet míg nem adja ki jobban a savót, azután ismét kockáztam, de akkor már apróbb kockákra. És most vártam 5 percet míg mégjobban kiadja a savót. Ezután a késsel addíg vagdostam, míg jó kásás lett (lehet habverővel is) a alvadék.

  3. Csere

    Vártam pár percet, míg a sajtalvadék leülepszik az aljára és a savót ki tudom merigetni egy szűrő és a merőkanál segítségével. Majd a sajtot (itt kezdünk sajtról beszélni) kiszedtem a szűrővel a lábas aljáról és egy kisebb lábasba tettem.

  4. Csere

    Hozzáöntöttem a sót és jól összekevertem a kezemmel (kesztyűt húztam). Egy 1 kilogramos fagylaltos dobozkát kiszurkáltam az alját, tetejét, oldalát és ebbe tettem bele a sajtot.

  5. Csere

    Mikor beleraktam a sajtot, rátettem a dobozka tetejét, majd duplán tettem rá konyhai itatós papírt. Egy akkora lábast tettem rá, hogy éppen beleférjen a fagylaltos dobozkába a lábas. Majd a lábasba tettem bele egy 5 literes flakont, amit megtöltöttem másfél liter vízzel.

  6. Csere

    Hideg helyre tettem préselődni úgy 2 órát. Majd kivettem a formából az akkor már masszív sajtot, megfordította. Újból beletettem a fagylaltos dobozkába, rá a tetejét, konyhai papírtörlőt duplán. A lábast és újból a flakont, de akkor már 3 liter vízzel. Még egyszer ezt a folyamatot megismételtem 3 órának utánna és azután teli öntöttem a flakont vízzel és hagytam préselődni 18-20 órát. Papírtörlőt tettem egy rácsra és rá a sajtot.

  7. Csere

    Körülbelül 7-8 óra elteltével, már fel is szeltük. De már akkor látszott, hogy kezdett szépen sárgulni (kérgesedni) a sajt. Aki érlelteni szeretné: forgatni kell naponta legalább 2x és cserélni alatta a konyhai itatós papírt, mert közben még adogat ki savót magából. Azután ha nem fogy el mind, akkor csomagoljátok be jó szorosan folpakkba és hűtőben lehet tárolni. A folpakk megvédi, hogy kiszáradjon és kemény legyen a sajt.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak