Füstölt kolbász
Csere

Füstölt kolbász

Hazánkban nagy hagyománya van a füstölt kolbász fogyasztásának. Mindenki szereti. Elkészíteni koránt sem olyan bonyolult, mint gondolnátok, és így nem kerül bele semmi olyasmi, amit nem szeretnétek. Ez egy régi, jól bevált családi recept, próbáljátok ki bátran.

Citromdisznó

Hozzávalók

14 kolbászra
  1. 4.6 kg vegyes kolbászhús (sertéscomb, lapocka, tarja, dagadó), 30% zsíros rész
  2. 80 g
  3. 170 g fűszerpaprika
  4. 10 g köménymag - egész
  5. 35 g fokhagyma
  6. 10 m sertés vékonybél

Elkészítés

120 perc
  1. Csere

    A készítés teljes időtartama alatt hidegen kell tartani a kolbásznakvalót. Lényeges, hogy 30% zsíros rész legyen a húsban, se több, se kevesebb. A húst akkora csíkokra vágom, hogy a daráló kényelmesen el tudja nyelni azokat.

  2. Csere

    Ledarálom a húst, közepes (5-6 mm lyukátmérő) tárcsát használok hozzá. (Ha gépi darálóval dolgoztok, ne használjátok túl nagy fordulatszámon, mert a súrlódás is hőt termel, így a hús átmelegedhet, ami kedvezőtlen folyamatokat indíthat el a kolbászban.)

  3. Csere

    A darálékba beleszórom a pontosan kimért fűszereket az apróra vágott fokhagymával, és jól összedolgozom. Érdemes töltés előtt egy kis darabot serpenyőben megsütni, ebből következtethettek a kész kolbász végleges ízére. A száradást és az érést is bele kell kalkulálni.

  4. Csere

    A belet beáztatom, jól átmosom langyos folyóvízzel kívül, belül. Megkezdődhet a kolbásztöltés: a belet a töltőszárra felhúzom, a darálóba gömböcönként adagolom a kolbászhúst, és soha nem hagyom, hogy kifogyjon, törekedve a légmentességre. Ha mégis légbuborékot észlelünk a bélben, bátran szurkáljuk meg egy tűvel, hogy a levegő távozhasson.

  5. Csere

    A kolbászokat azonos hosszúságúra töltöm (kb. 80 cm) és középen néhányszor megcsavarva, kialakítom a kolbászpárokat. Ha sütőkolbászt is akarok készíteni, akkor azokat rövidebbre hagyom.

  6. Csere

    Minél előbb a füstön kell lógnia, addig is hűtve tárolom. Ha nincs otthon füstölőd, vidd el füstöltetni. Vidéken ez könnyen megoldható.

  7. Csere

    Füstölés után néhány hétig szárítom.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented

Kapcsolódó kulcsszavak