Gyökérkenyér

Name: Gyökérkenyér
Yield: 1 kenyérre
Ingredients: 250 g búzaliszt (BL55); 12.5 g élesztő (friss); 200 g víz; 10 g kristálycukor; 10 g só

Már 9 alkalommal elkészítették

Ez a rusztikus, ropogós héjú kenyérféle szinte elronthatatlan. Rengeteg változatban elkészíthető, ez most a legegyszerűbb, legolcsóbb, natúr verzió.

Hozzávalók

180 perc

1 kenyérre

1

Az élesztőt elkeverem a víz felével, hozzáadom a cukrot, és annyi lisztet szórok bele, hogy sűrű palacsintatészta állaga legyen.
2

Megszóróm a tetejét egy pici liszttel.
3

Langyos helyen a duplájára kelesztem.
4

A maradék lisztből, a maradék vízből, a kovászból, a só hozzáadásával tésztát gyúrok.
5

Langyos helyen, letakarva a duplájára kelesztem.
6

Ha megkelt kinyújtom 1 centi vastagra.
7

Három rétegbe hajtom és letakarva 20 percig pihentetem. A pihentetés után újra kinyújtom, hajtom, majd újabb pihentetés következik 20 percig. Összesen 3 alkalommal ismétlem meg a folyamatot.
8

Az utolsó pihentetés után megcsavarom, kialakítva a jellegzetes formáját.
9

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a felszínét vízzel megpermetezem, és sütés előtt még 20 percig pihentetem. A lényeg, hogy a pihentetés alatt ne száradjon ki a tészta felülete. (Ha nincs spricnink, vizes ecsetelés is megteszi.)
10

225 C fokra előmelegített sütőbe teszem. 15 percig sütöm így, majd 200 fokra visszaveszem a hőfokot, és tovább sütöm körülbelül 20-30 percig. Én pirultabban, ropogósabban szeretem, ami a sütési idő növelésével érhető el. Rácson hűtöm ki.