Molekuláris almafelfújt áfonya spagettivel
Csere

Molekuláris almafelfújt áfonya spagettivel

Regős Péter, az XO Bistro chefje ismét egy meghökkentő molekuláris desszert receptjével kedveskedik a desszert.eu olvasói számára. Köszönet neki a folyamatos elkápráztatásért! A molekuláris gasztronómiában való elmélyülést hamarosan tovább folytatjuk!

Varga Gábor

Hozzávalók

4 főre
  1. Az áfonya spagettihez
  2. 500 ml áfonya juice
  3. 7 g agar-agar
  4. Az almapéphez
  5. alma - Granny Smith
  6. citromlé
  7. likőr - Grand Marnier
  8. porcukor
  9. Az almafelfújthoz
  10. 400 g ízesített almapép
  11. 10 g metil
  12. Az almachips-hez, hurkokhoz
  13. alma (pürésített)

Elkészítés

50 perc
  1. Csere

    Először az áfonya spagettit készítjük el. Az áfonya juice-t az agar-agarral alaposan felfőzzük, habverővel kikeverjük benne az agar-agart.

  2. Csere

    Tubusba töltjük, azzal pedig a spagetti csőbe töltjük az agar-agaros juice-t.

  3. Csere

    A spagetticsövet, benne a juice-al jeges vízbe dobjuk, és hagyjuk kihűlni.

  4. Csere

    Ha kihűlt, ipari habszifont csatlakoztatunk a csőre a megfelelő adapterrel, és egy-két apró nyomással kitolatjuk a csőből a spagettit, szintén jeges vízbe.

  5. Csere

    Ha a spagettik elkészültek, és félretettük őket, és jöhet a metillel készült almafelfújt, és az alma dekoráció. Ehhez először az almapépet kell elkészítenünk. Granny Smith zöldalmát félbevágunk, kivágjuk a magházat, és húsával lefelé, szilikonos sütőpapíron 150 C-os hőmérsékleten kb. 45 perc alatt átsütjük. Ezután kikaparjuk a gyümölcshúst a hélyból, enyhén, ízlésünknek megfelelően Grand Marnier likőrrel, kevés citromlével, és porcukorral kissé beízesítjük.

  6. Csere

    Ha az almapép elkészült, egy részéből elkészítjük az almadekorációt. Szilikonlapra maximum 2 miliméter vastagon, egyenletesen elkenjük az almapépet, és sütőben 70 C-on 60 percig hőkezeljük.

  7. Csere

    Az almát a saját pektintartalma szépen megköti. A sütőből kivéve gyorsan felvágjuk a vékony lapot, és tettszőlegesen formázzuk. Csíkot vágva egy pálcára csavarhatjuk, spirált formázva belőle, vagy vághatunk szélesebb csíkokat is, melyekből szalagokat alakíthatunk.

  8. Csere

    Most az almafelfújt elkészítése következik. A maradék almapéphez a fent leírt recept szerint alaposan turmixoljuk össze a metillel. Ez rögtön kicsit be fogja sűríteni az almapépet, de fedjük le, és hűtőben hűtsük vissza kb. 3-5 C-ra.

  9. Csere

    Ha kihűlt, kivajazunk egy tálalógyűrűt, és egyenletesen elterítjük benne a metiles almapépet. 80 C-on 10 percen át hőkezeljük.

  10. Csere

    Míg a felfújt a sütőben van, egy szilikonos sütőpapírra tekercset alakítunk a spagettiből..

  11. Csere

    És egy domború tányérra óvatosan átfordítjuk.

  12. Csere

    A frissen kisült felfújtról lehúzzuk a tálalógyűrűt, és a spagettire tesszük.

  13. Csere

    Most az almapépből sütött almadekorációval, friss áfonyával, mentalevelekkel dekoráljuk a desszertet.

  14. Csere

    A kompozíciót friss feketeáfonya fagylalttal a tetején tálaljuk.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented