Molekuláris narancskaviár, és fehér csokoládé mousse
Szerkesztés

Molekuláris narancskaviár, és fehér csokoládé mousse

A desszert.eu (ismét) úttörőként új sorozatot indít. A magyar cukrászok számára eddig javarészt ismeretlen technológiákat, molekuláris gasztronómiai recepteket mutatunk be lépésről-lépésre. Sokan nem tudják, de a molekuláris gasztronómia 100%-ig természetes alapanyagokra épül, mégis meghökkentő, és újszerű. Cél az érzékszervek becsapácsa. Ez alkalommal Pápics Roland, a SYMBOL chefje mutat be egy receptet nekünk. Kalandra fel!

Varga Gábor

Hozzávalók

4 főre
  1. A narancskaviárhoz
  2. 30 ml víz (desztillált)
  3. 1 csapott kupak AlgiZOON
  4. 130 ml víz (desztillált)
  5. 4 csapott kupak CalaZOON
  6. 40 ml narancslé (átszűrt)
  7. A fehércsokoládé mousse-hoz
  8. 150 ml habtejszín (30-32%-os)
  9. 150 ml 2,8%-os tej
  10. 4 csapott kupak EmulZOON
  11. 120 g csokoládé - fehér

Elkészítés

20 perc
  1. Szerkesztés

    A 30 ml szobahőmérsékletű desztillált vizet egyenletesen elkeverjük az 1 kupak AlgiZOON-al. Összeturmixoljuk, majd félretesszük.

  2. Szerkesztés

    A 130 ml szobahőmérsékletű desztillált vizet összekeverjük a 4 kupak CalaZOON-al, majd félretesszük a keveréket.

  3. Szerkesztés

    A narancsok levét kifacsarjuk, leszűrjük.

  4. Szerkesztés

    Majd 40 ml szobahőmérsékletű narancslevet összekeverünk 20 ml AlgiZOON-os keverékkel, amit az 1. pontban készítettünk el.

  5. Szerkesztés

    Az így kapott keveréket egy tubusból a 2. pontban elkészített folyadékba helyezett szűrőbe csepegtetjük, majd 1 percig hagyjuk állni benne.

  6. Szerkesztés

    1 perc után kivesszük a szűrővel a narancskaviárokat az oldatból, sima, desztillált vízben leöblítjük, és hűtőbe tesszük.

  7. Szerkesztés

    Most a fehércsokoládé mousse elkészítése következik. A szobahőmérsékletű tejet, tejszínt, és az EmulZOON-t összekeverjük, és felfőzzük.

  8. Szerkesztés

    A tűzhelyről lehúzva belekeverjük a fehércsokoládét. Majd visszahűtjük a keveréket szobahőmérsékletűre. Szódásszifonba tesszük, és 2 db patront ráengetünk. Hűtőbe téve +8 C-ra hűtjük a szifont.

  9. Szerkesztés

    Végül a szifonból kanálra nyomjuk a mousse-t, galuskát formázunk belőle, és tálaljuk.

  10. Szerkesztés

    A fehércsokoládé mousse, és a narancskaviárok felhasználásával feltálaljuk a Francia csokoládétortát.

Lépés hozzáadása

Elkészült? Ossz meg fotót!