Molekuláris feketeerdő desszert
Csere

Molekuláris feketeerdő desszert

A cél ismét az érzékszervek becsapácsa! Csokoládéhomok, meggygolyó, és gyors piskóta. Ez alkalommal Regős Péter, az XO Bistro chefje mutat be nekünk egy újraértelmezett, molekuláris feketeerdő desszertet.

Varga Gábor

Hozzávalók

2 adagra
  1. A kakaós piskótához
  2. 120 g tojásfehérje
  3. 80 g tojássárgája (1 db = 15 gramm)
  4. 60 g búzaliszt (BL55)
  5. 80 g porcukor
  6. 15 g holland kakaópor
  7. A meggygolyóhoz
  8. 400 g meggyhús püré
  9. 100 cl cukorszirup
  10. 30 g citromlé
  11. 10 g LocuZOON (glucolactat)
  12. 2.5 g nátrium-alginát
  13. 500 ml víz (desztillált)
  14. A csokoládéhomokhoz
  15. 50 g étcsokoládé (53%-os)
  16. 25 g tapioca maltodextrin
  17. 0.5 csipet

Elkészítés

50 perc
  1. Csere

    A piskóta összes összetevőjét homogén masszává keverjük, majd egy habszifonba szűrjük, és 2 db patront ráengedünk.

  2. Csere

    Mindenképpen szűrjük át a keveréket, mert a legkisebb csomó is eldugíthatja a szifont. Figyelem! Csak nagy nyomást elviselő, ipari habszifonnal készíthetünk ilyet!

  3. Csere

    A piskótát nyomjuk a habszifonból egy műanyag pohárba, és 800 W-os mikróban 30-40 másodperc alatt mikrohullámmal süssük készre a piskótát.

  4. Csere

    Vágjuk körbe, és vegyük ki a pohárból.

  5. Blank step
    Kép hozzáadása

    Egy tálban keverjük össze a AlgiZOON-t a vízzel.

  6. Csere

    A meggyes részhez mérjük egy tálba a meggyvelőt, és az összes többi hozzávalót. Keverjük homogén eleggyé, akár össze is turmixolhatjuk.

  7. Csere

    A meggyes folyadékot töltsük szilikonformába, és teljesen fagyasszuk le.

  8. Csere

    Kifagyasztás után a hűtőből kivéve, egyesével dobáljuk kb 30 másodpercre a fagyott meggyszirupot darabokat a AlgiZOON-os keverékbe. Ezidő alatt kialakul a meggyszirup külső burka, majd egy kanállal szedjük őket sima vízbe tálalásig.

  9. Csere

    A csokoládéhomokhoz egy tálba szedjük a csokoládét, majd megolvasztjuk. Végül belemérjük a MaltoZOON-t, a sót, és egy habverővel lassú mozdulatokkal addig keverjük, míg teljesen morzsalék állagú nem lesz a keverék.

  10. Csere

    Végül ízlésünk szerint tejszínnel, csokoládéöntettel tálaljuk az elkészített elemeket.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented