Haltepertő recept tartármártással, rizzsel
Csere

Haltepertő recept tartármártással, rizzsel

A haltepertő nevével ellentétben nem a hal zsírjának kisütési eredménye, hanem egy finom falatokra vágott ropogósra sütött halfilé. Talán kicsit több előkészítést igényel, de igazán remek falatokat adhatunk a tányérra. ;)

Lehőcz Kata

Hozzávalók

4 adagra
  1. A rizs körethez
  2. 2 evőkanál étolaj
  3. 2.5 dl rizs
  4. só - jódozott, finomított
  5. bors - fekete (tört)
  6. 1 csapott teáskanál metélőhagyma (snidling)
  7. narancsvirág
  8. szecsuáni bors
  9. 5 dl víz (forró)
  10. A haltepertőhöz
  11. 1 kg halfilé
  12. 6 bő evőkanál búzaliszt (BL55)
  13. 1 nagy teáskanál fűszerpaprika
  14. só - jódozott, finomított
  15. A haltepertő sütéshez
  16. étolaj
  17. A tartármártáshoz
  18. 2 nagy teáskanál mustár
  19. 2 tojássárgája
  20. 1.5 dl étolaj
  21. 1 teáskanál porcukor
  22. 10 csepp citromlé
  23. 2 dl tejföl (20%-os)
  24. fehérbors (őrölt)

Elkészítés

40 perc
  1. Csere

    Két evőkanál olajon pirítani kezdjük a rizst. Folyamatos kavarás mellett a szemek fehéredéséig.

  2. Csere

    Fűszereket adunk hozzá pirítás közben: sót, borsot, snidlinget, a narancsvirágot, valamint szecsuáni borsot, ami valójában nem bors, hanem egy bogyó héja. Szegfűborsra emlékeztető illattal, majd felöntjük forró vízzel.

  3. Csere

    A rizst addig főzöm közepes lángon, míg a szemek el nem érik a víz felszínét, akkor a lángról leveszem, és fedő alatt saját gőzében párolódni hagyom. Ezzel a módszerrel nagyon szép pergő szemeket kapunk a végén. Amíg a rizs fő és párolódik, foglalkozzunk a hallal.

  4. Csere

    A haltörzsdarabokkal kezdünk, lehetőleg alapvetően szálkamentes, vagy kevés szálkát tartalmazó halat, vagy testrészt válasszunk (hekk, pangasius, tőkehal, makréla), a kihívást kedvelők ponty "oldalasból" szálkamentes filét készíthetnek.

  5. Csere

    A haltörzsdarab oldalvonalától indítjuk a filézést egy éles kés segítségével. Bevágjuk az oldalvonal mentén egészen a csontokig, majd a háta felé csúsztatva a kést végigvágjuk, majd a hátán elvágjuk a bőrt.

  6. Csere

    Az első filédarabbal megvagyunk.

  7. Csere

    A vágott oldalvonaltól, most a hasa felé fordulunk a késsel, és szépen a bordacsontok mentén végighúzzuk a kést, egészen a haltörzsdarab hasáig.

  8. Csere

    A haltörzset megfordítjuk a kezünkben, és a másik oldalon is megismételjük a halhús leválasztást. Végeredményként tiszta halcsont marad a kezünkben. Erre a továbbiakban szükség nincsen, ám ne dobjuk el. Hal alaplébe, halászlé alapba kiválóan befőzhető darabok, kár lenne elpazarolni.

  9. Csere

    A halfilé darabokat a húsán bevagdossuk a bőrig, fél cm-enként, de vigyázva, a bőrt ne vágjuk el.

  10. Csere

    A lisztet, pirospaprikát és sót összekeverjük. Én gyakran zacskót húzok a tányérra, s a beforgatás végén, csak kiveszem a tányért a zacskóból, majd a zacskó a lisztes maradékkal távozhat.

  11. Csere

    A kis szeletelt tepertőket beleforgatjuk a paprikás lisztbe úgy, hogy minden "levele" közé jusson a panírból. Kevesebb maszatot hagyunk magunk után. A tömeges, zacskóban való panírozást a haltepertőnél nem gyakorlom, mert nem tudom a tepertő "levelei" közé és bejuttatni a panírt. A haltepertőnek pedig ez az egyik "lételeme". Kicsit maszatolós fázis, de megéri.

  12. Csere

    A kész, beforgatott tepertőket bő, forró olajban hirtelen ropogósra kisütjük. Én fritőzben készítettem, így a sütés pillanata nem látszik.

  13. Csere

    Amíg a halat sütjük a tartármártás is elkészül. Ezért nem írtam külön időt az elkészítéséhez. Egy mélyebb edény alján elkenjük a mustárt, az edény falára. Beleütjük a tojássárgákat, és robotgéppel közepes fokozaton keverjük úgy, hogy az olajat evőkanalanként adjuk hozzá. Ezzel a módszerrel az olaj nem fog kicsapódni.

  14. Csere

    A kész majonézhez adjuk a porcukrot, citromlét, fehér borsot. Sózni csak akkor szükséges, ha egyéni szájíz szerint a mustárban lévő só nem elegendő. legvégül a tejfölt adjuk hozzá, simára keverjük. Tálalásig nincs dolgunk vele több.

  15. Csere

    Kitálaljuk a finomságokat tányérra, vagy nagy közös tálra, kínálva mellé a mártást. Jó étvágyat kívánok! :)

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)
Cooksnap placeholder

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented