Kakaós levelestészta desszert sós karamellkrémmel
Csere

Kakaós levelestészta desszert sós karamellkrémmel

Valentin napra készítettem el először ezt a desszertet (többé-kevésbé saját kútfőből) de a végeredmény nem lett szalonképes kinézetre, az íze viszont jobb lett, mint gondoltam. Ez a harmadik próbálkozásom azóta, még most sem úgy néz ki, mint ahogy megálmodtam, de ez már csak kézügyesség, gyakorlat és türelem kérdése. Mivel lassan vége a játéknak, ezért „muszáj” vagyok felrakni így, több próbára már nincs időm. Mindenkinek ajánlom, aki szereti a kakaó keserű ízét, a sós karamell-lel találkozva igazán felborzolja az ízlelőbimbókat.

Rékus

Hozzávalók

5 főre
  1. A tésztához
  2. 125 g búzaliszt (BL55)
  3. 1 csipet
  4. 63 g víz
  5. 93 g vaj
  6. 20 g holland kakaópor
  7. A sütéshez
  8. 4 marék kristálycukor
  9. A krémhez
  10. 100 g kristálycukor
  11. 1 csapott teáskanál
  12. 250 ml 2,8%-os tej
  13. 2 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
  14. 50 g búzaliszt (BL55)
  15. 100 g vaj
  16. A díszítéshez
  17. 50 g étcsokoládé (45-59%-os)
  18. 25 g vaj

Elkészítés

265 perc
  1. Csere

    A tészta elkészítése: a lisztet a sóval és a vízzel dolgozzuk össze, gyúrjuk gombóccá. Egy késsel x alakban mélyen vágjuk be a tésztát, csomagoljuk fóliába és pihentessük hűtőben fél órát.

  2. Csere

    Ez idő alatt a vajat is dolgozzuk össze a kakaóporral és azt is fóliába csomagolva tegyük be a hűtőbe.

  3. Csere

    Fél óra után a tésztát tegyük ki egy lisztezett munkafelületre. A négy kis „fülecskét” ujjainkkal nyomkodjuk ki, majd sodrófával kicsit nyújtsuk meg úgy, hogy a közepén maradjon egy kis domb.

  4. Csere

    A kakaós vajat helyezzük rá a dombra és hajtsuk rá a négy fülecskét (sorrendben: felső, alsó, jobb és végül a bal).

  5. Csere

    A tésztát sodrófával hosszában nyújtsuk ki, az óramutató járásával ellentétesen 90 fokot fordítsunk rajta, majd hajtsuk össze háromba (először jobbról, majd balról).

  6. Csere

    Most még egyszer nyújtsuk ki a tésztát hosszában, majd az előző módon forgassuk és hajtsuk össze (először jobbról, majd balról).

  7. Csere

    A tészta jobb felső sarkába nyomjuk bele mutató és középső ujjunkat (így jelezzük, hogy megvolt az első két hajtás és merre lesz a következő nyújtás iránya). Csomagoljuk fóliába és tegyük vissza a hűtőbe fél órára.

  8. Csere

    Fél óra leteltével a tésztát lisztezett munkafelületre tesszük úgy, hogy az ujjbenyomatok a jobb felső sarokban legyenek és ismételjük meg az ötös és hatos pontban leírtakat (hosszában kinyújtjuk, elforgatjuk és jobbról, majd balról behajtjuk -kétszer egymás után).

  9. Csere

    Majd megint megjelöljük négy nyomással a jobb felső sarokban a hajtások számát. Csomagoljuk vissza a fóliába és tegyük vissza a hűtőbe újabb fél órára.

  10. Blank step
    Kép hozzáadása

    Az idő leteltével a tésztát vegyük ki a hűtőből és az előző pontokban leírt módon még kétszer hajtsuk meg.

  11. Csere

    Majd jelöljük meg hat ujjbenyomással, hogy kész a tészta, csomagoljuk be és tegyük vissza a hűtőbe még fél órára, mielőtt felhasználnánk.

  12. Csere

    A hűtőből kivett tésztát lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtsuk ki. Egy sütőlemezre helyezzünk sütőpapírt, szórjuk meg cukorral, helyezzük rá a tésztát, szurkáljuk meg villával és szórjunk a tésztára is cukrot (ettől a tészta sütés közben kap alul és felül egy karamell réteget és később nem fogja eláztatni a krém). Helyezzük 180 fokra előmelegített sütőbe és 20 perc alatt süssük meg.

  13. Csere

    Ha lejárt a sütési idő, a tésztát a sütőpapír segítségével húzzuk át egy munkafelületre és még forrón (melegen) egy 8 cm átmérőjű kerek forma segítségével 10 kört szúrjunk ki (vagy amennyi sikerül, eredetileg 12-t terveztem). Aki akarja szögletesre (téglalap formájúra) is vághatja, így nem marad ki tészta. Hagyjuk kihűlni, felhasználásig tegyük félre.

  14. Csere

    A krém elkészítése: a cukrot tegyük egy magas falú lábasba és karamellízaljuk majd adjuk hozzá a sót.

  15. Csere

    Ha a karamell színe megfelelő, óvatosan (!!!) csurgassuk hozzá a tejet és melegítsük addig, míg teljesen egynemű nem lesz.

  16. Csere

    Közben a tojásokat habosítsuk ki a liszttel.

  17. Csere

    Adjuk hozzá folyamatos kevergetés mellett lassan csurgatva a karamellás tejet.

  18. Csere

    Majd tegyük vissza a lábasba és folyamatosan, kevergetve közepes lángon főzzük sűrűre. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és néha megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni (de ne tegyük hűtőbe).

  19. Csere

    Ha kihűlt a krém, a szobahőmérsékletű vajat habosítsuk ki és 2-3 adagban adjuk hozzá a krémet, kavarjuk egyneműre.

  20. Csere

    A krémet kanalazzuk egy sima csővel ellátott habzsákba és egy habkártya segítségével szorítsuk ki belőle a levegőt.

  21. Csere

    Minden tésztakarikára nyomjunk kis csúcsokban krémet.

  22. Csere

    Egy krémes tésztakarikát helyezzünk rá egy másik krémes tésztakarikára.

  23. Csere

    A csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg, majd adjuk hozzá a vajat és keverjük egyneműre. Hagyjuk egy picit kihűlni (ne legyen forró, de még maradjon folyós).

  24. Csere

    A csoki dekorálásához való fóliát vágjuk méretre és helyezzük egy sima, hideg felületre (esetemben egy kókuszdióval dekorált üvegtálca).

  25. Csere

    Az olvadt csokit vékonyan kenjük a fóliára és óvatosan emeljük fel, majd körben tapasszuk rá a süteményre. Fél órára (vagy amíg meg nem dermed) tegyük hűtőbe.

  26. Csere

    Ha megdermedt a csoki, óvatosan lehúzzuk róla a fóliát.

  27. Csere

    És tálalhatjuk.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(1)

Inspirálódj a többiektől, akik már elkészítették ezt a receptet


Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented