Vadas mártás őzhúsból, petrezselymes krumpli gombóccal
A vadas mártást nem ették meg korábban a lányok. Aztán elkészítettem és nem mondtam meg hogy vadas mártás, és nagyon ízlett mindenkinek.
Hozzávalók
-
Páclé készítéséhez:
-
2 fej vöröshagyma
-
4 gerezd fokhagyma
-
10 dkg füstölt szalonna
-
2-3 db babérlevél
-
1 dl étolaj
-
1 kiskanál őrölt fekete bors
-
12 szem egész fekete bors
-
4 szem borókabogyó
-
0,5 liter vörösbor
-
1 teáskanál koriander mag
-
ízlés szerint só
-
víz
-
Hús sütése:
-
1.5 kg őzhús
-
20 dkg szeletelt bacon szalonna
-
1 evőkanál zsír
-
1 nagy fej vöröshagyma
-
2 gerezd fokhagyma
-
40 dkg sárgarépa
-
20 dkg petrezselyemgyökér
-
1 db zöldpaprika
-
1 evőkanál Delikát ételízesítő
-
Mártáshoz:
-
2 evőkanál mustár
-
5 dkg zsír
-
5 dkg liszt
-
1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
-
1 evőkanál citromlé
-
2 dl tejföl
-
1 kiskanál őrölt bors
-
2 db kisebb ecetes uborka
-
3 gerezd fokhagyma
-
ízlés szerint só
-
2 evőkanál kristálycukor
-
Petrezselymes krumpli gombóc:
-
50 dkg burgonya
-
2 db tojás
-
1 csokor petrezselyem zöld
-
2 evőkanál liszt
-
1 evőkanál étolaj
-
1 fej közepes vöröshagyma
-
1 mokkáskanál majoranna
-
ízlés szerint só
-
1 csipet bors
Elkészítés
-
1
Először elkészítjük a páclevet. 2 liter vizet felforralunk és a vörösbor kivételével beletesszük a páclénél felsorolt összes hozzávalót. Felforraljuk, majd 5-6 perc forrás után levesszük a tűzről és hagyjuk ki hűlni. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vörösbort és beletesszük a hártyáitól megtisztított őz húst. Hűvös helyre tesszük és legalább egy napot pácoljuk. A húst kivesszük a pácléből hideg vízzel leöblítjük és szárazra töröljük.
-
2
Egy magasabb sütőedényt zsírral kikenünk, belehelyezzük a pácolt húst, hozzáadjuk a nagyobb darabokra feldarabolt vöröshagymát, a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret, a zöldpaprikát és a fokhagymát. Megszórjuk a Delikát ételízesítővel, befedjük a szeletelt bacon szalonnával. Hozzáöntünk legalább 1.5 liter vizet. Az edényt lefedve 170 C fokon 60-65 percig sütjük.
-
3
Amikor a hús megpuhult, kivesszük a sütőedényből és a visszamaradt zöldséges pecsenyét pépesítjük. A zsírban megpirítjuk a kristálycukrot hozzáadjuk a lisztet. Az ecetes uborkát és a fokhagymát nagyon kis lyukú reszelőn le reszeljük és a rántáshoz adjuk. Beletesszük az őrölt fűszerpaprikát. Hozzáadjuk a pépesített zöldséget és annyi vizet öntünk hozzá, hogy mártás sűrűségű legyen. Ízesítjük sóval és borssal, majd felforraljuk. A tejföllel simára keverjük a mustárt és a citromlevet és a forrásban
-
4
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk és burgonya nyomón átnyomjuk. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és az olajon megpirított vöröshagymát. Ízesítjük borssal, sóval és majorannával. Beletesszük az apróra vágott petrezselyem zöldet, majd összedolgozzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk és forró sós vízben főzzük kb. 15 percig.
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
A recept szerzője:
Szöveges kommentek