Lábosban dinsztelt sertéscomb
Gyerekkorom egyik kedvence ez a lábosban párolt hús, ami tulajdonképpen a ma oly népszerű "pulled pork" ("húzott hús) egy magyaros változata. Annyira meg kell párolni a húst, hogy kés nélkül, csak villával, szét tudd húzni a hússzeletet rostjaira. Elég időigényes az elkészítése, mivel állandóan figyelni kell a húst; kevergetni, pótolni a vizet és forgatni - de igazán megéri a fáradságot, mert nagyon finom. Jelentősen lecsökken az elkészítési idő, ha más húst választasz, például csont nélküli tarját vagy karajt. Az eredeti recept azonban combot ír elő.
Hozzávalók
-
1 kg sertéscomb
-
3 ek vaj (vagy disznózsír)
-
ízlés szerint só
-
6 db nagyobb lecsópaprika
-
2 nagy fej vöröshagyma
-
2 db nagy paradicsom
-
8 gerezd fokhagyma
-
Körítés: főtt burgonya, almapüré
Elkészítés
-
1
A húst mosd és tisztítsd meg. Ennek a nagy darabnak a 2/3-át használtam, a többi ment pörköltnek. Sózd meg alaposan a húst körben, minden oldalán.
-
2
Hevítsd fel a zsírt egy nagyobb lábosban és süsd át a hús minden oldalát, a végeket is gondosan, így lezárod a felületeket és a rostokat és a hús sütés közben nem engedi ki a levét, hanem szaftos marad.
-
3
Önts a húsra egy deci vizet és fedő alatt takarékon kezdd párolni. A 6 szép nagy paprikát csumázd ki és vágd nagyobb darabokra, a vöröshagymát meghámozva nagy cikkelyekre és a feldarabolt paradicsommal, a fokhagymagerezdekkel add az összeset a húshoz. A hús a zöldségekkel együtt fog dinsztelődni. Elég hosszú időbe telik egy ekkora húst puhára párolni, hiszen nagyon lassan megy folyamat. Ez a darab több mint 2 órát volt a lábosban.
-
4
Párolás közben nagyon fontos, hogy a hús alatt mindig legyen egy kevés víz (ne sok, mert akkor főzöd és nem párolod a húst). Én a húst nem locsolgatom, hanem többször megfordítom a párolás alatt, így egyenletesebben puhul át. Ha a "forgatást" választod, soha ne szúrj villát a húsba, hanem pl. két fakanállal fordítsd meg. Amikor megpuhult a hús, süsd annyira zsírjára, hogy egy kevés víz azért maradjon a lében.
-
5
Szeleteld fel a húst és adj mellé bőven a paprika-paradicsom-hagyma szószból. Főtt krumplival és saját készítésű cukrozatlan almapürével tálaltam. Jó étvágyat kívánok! 😋
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Szöveges kommentek (2)