Székelykáposzta polentával
Ha már székely káposztáról beszélünk, akkor készítsünk egy olyant, amilyent Székelyföldön főznek. Határozottan eltér az elkészítés módja a megszokottól. Az eredmény önmagáért beszél :-) A savanyú káposzta, a hús füstös aromája, valamint a puliszka édeskés íze nagyon passzolnak egymáshoz.
Hozzávalók
-
A raguhoz:
-
70 dkg sertéslapocka
-
20 dkg füstölt sonka (nekem most kötözött sonkám volt)
-
1 dl olaj
-
1 nagy fej vöröshagyma
-
2 gerezd fokhagyma
-
ízlés szerint só
-
ízlés szerint bors
-
A káposztához:
-
1 kg savanyú káposzta
-
0,5 dl olaj
-
0,5 kk borsikafű
-
1 kk szárítpott kapor
-
A puliszkához:
-
1 l víz
-
40 deka kukoricadara
-
1 csapott ek só
Elkészítés
-
1
A káposztát, ha savanyúnak találjuk, hideg vízben átmossuk és jól kicsavarjuk. Hagyományosan a tűzhelyen, sűrű kevergetés mellett szokták készíteni, de ez a kényelmesebb módja: beleszórjuk egy tűzálló tálba, meglocsoljuk az olajjal, rászórjuk a zöldfűszereket és lefedve betesszük a sütőbe (mérsékelt hőfokon), kb. 1,5 órára. Ezalatt 2-3-szor átkeverjük. Finom, puhára sül a káposzta. Nem baj, ha helyenként picit meg is pirul.
-
2
Közben elkészítjük a ragut: forró olajban meg dinszteljük az apróra vágott hagymát, rátesszük a felkockázott sertéshúst. Ha a hús kifehéredett, sózzuk, megszórjuk pirospaprikával és felöntjük annyi vízzel, ami jól ellepi a húst. Fedő alatt főzzük.
-
3
Mielőtt teljesen megfőne a hús, hozzáadjuk a felkockázott sonkát is (ez már meg volt főzve). Együtt főzzük még, amíg a leve szépen besűrűsödik.
-
4
A tűzálló tálban lévő káposztára öntjük az egészet, kicsit elvegyítjük és visszatesszük kb. 10 percre a sütőbe.
-
5
Ezalatt elkészítjük a puliszkát: a vizet feltesszük főni egy vastag falú edényben (ha teflon bevonatos, nem ragad le), sózzuk. A kukoricadarát folytonos keverés mellett, sugárban beleszórjuk a fövő vízbe. Lefedve, mérsékelt tűzön kb. 10 percig hagyjuk főni. Közben 2-3 szor átkavarjuk. Ha ízetlennek találjuk, még pici sót kell hozzáadni. Ha leragadna, nem kell megijedni, ez egy sajátossága a puliszkának. (csak szimpla áztatással könnyen eltávolítható az edényről).
-
6
Zsiradékba mártott két kanál segítségével kis galuskákat formázunk belőle a tányérra. (Ha nem frissen, rögtön a főzés után szeretnénk felhasználni, érdemes egy lapos edénybe v. tálcára töltve kihűteni. Megdermed és szeletelhetővé válik. Mikróban melegíthető).
-
7
Tálalunk. Ízlés szerint, tejfölt adhatunk hozzá.
Reakciók
A recept szerzője:
Szöveges kommentek