Svéd 🇸🇪 Klasszikus fasírt (nr.2) borjúhúsból "Wallenbergare"
Az étel a híres Wallenberg családhoz fűződik. A 30-as években a család egyik tagja, Marcus Wallenberg, egy külföldi út után megkérte kedvenc étterme szakácsát, hogy készítsen neki egy olyan vagdalt borjúhúst ami hasonlított arra amit a kontinensen evett. Így születhetett meg a "Wallenbergare".
A legfontosabb, mint mindig, a hús minősége, valamint az, hogy minden hozzávaló jó hideg legyen. Készítheted a húst nagy biffként, vagy, mint ebben a receptben, fasírt méretűekre. 😊
Hozzávalók
-
500 g finomra darált sovány borjúhús
-
3 db tojássárgája
-
3 dl habtejszín
-
2 dl zsemlemorzsa
-
"épice riche", vagyis 4 féle fűszer keveréke:
-
ízlés szerint fehér bors
-
ízlés szerint szegfűbors
-
ízlés szerint szegfűszeg
-
ízlés szerint szerecsendió
-
A krumplipüréhez:
-
500 g lisztes burgonya
-
100 g vaj
-
1 dl tej
-
1 dl habtejszín
-
ízlés szerint só
-
ízlés szerint fehér bors
-
Köretnek:
-
ízlés szerint zsenge zöldborsó
-
ízlés szerint áfonyalekvár
Elkészítés
-
1
Ha egy darabban veszed a húst, ajánlatos kétszer ledarálni.
-
2
Ha darált húst veszel, vagdald át ellenkező irányban egy éles késsel.
-
3
Add a húshoz a tojássárgákat, a sót és a fűszereket. Jól dolgozd össze őket
-
4
Jöhet a tejszín, amit apránként adj a húshoz és egy habverővel keverd jól el a masszát.
-
5
Annyira kell lazának lennie, hogy vizes kézzel éppen hogy tudd a húst formálni.
-
6
Egy kisebb lábosban melegítsd fel lassan a vajat. Most fogod a benne lévő zsiradékot elválasztani a tejproteintől és víztől. Az eljárás francia neve "beurre tranché", választott (tisztított) vaj. Ezt a mozzanatot tanácsos mindig elvégezni, amikor vajban sütsz, mivel ami habzik és később meg is ég sütés közben az a tejprotein, ezért fontos megszabadulni tőle. Ha tárolni szeretnéd a vajat, egy többórás folyamatot kell végrehajtanod. Én itt nagyon leegyszerűsítettem.
-
7
Amikor a zsiradék és a tejprotein szétvált, öntsd az átlátszó, letisztázott részét a vajnak egy kisebb edénybe, majd kanalazz belőle kb. 3 evőkanálnyit egy serpenyőbe.
-
8
Nedves kézzel formálj fasírtokat a húsmasszából és forgasd őket zsemlemorzsába.
-
9
Közepes lángon süsd a fasírtokat.
-
10
Csak addig süsd őket, amíg világosbarnák nem lesznek, oldalanként 1-1/2 percig.
-
11
Helyezd a húspogácsákat egy tűzálló tálba és a sütőben 175 C-on süsd őket készre kb. 20 perc alatt.
-
12
Amíg a fasírt a sütőben van, készítsd el a burgonyapürét és főzd meg a zöldborsót. A 20 perc elteltével vedd ki a húst a sütőből és jöhet a tálalás.
-
13
A tányérra halmozz krumplipürét, helyezd rá a húspogácsákat, vedd körül őket borsóval és áfonyával, majd a legvégén csepegtess a húsra egy kis olvasztott vajat. Jó étvágyat! 😋
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Szöveges kommentek