Panettone

Az élesztöt 1 dl. langyos tejben elmorzsoljuk, teszünk 1 kk cukrot hozzá, 1 evőkanál lisztet. Így kelesztjük 15 percig.
Egy tálba összekeverjük a lisztet, sót, cukrot, narancs héját, a maradék 1 dl langyos tejet, és a tojássárgákat. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt. Kézzel, vagy keverőgéppel jól kidolgozzuk, közben belecsurgatjuk a megolvasztott szobahőmérsékletű vajat. Meleg helyen kelesztjük, kb. 2 órát.

Ezután a tésztát megszórjuk a kandírozott gyümölcsökkel, mazsolával, cseresznyével, meg apróra vágott lisztbe forgatott raháttal, jól beledolgozzuk.
Gyúrjuk át a tésztát, tegyük vissza a tálba és kelesztjük meg újra. Az eredeti panettone-t többször is újrakelesztik, ezért készül 2 napig. Fóliával takarjuk le és tegyük egy éjszakára hideg helyre.

Másnap szobahőmérsékleten, hagyjuk 1-2 órát, majd tegyük bele a sütőformába. Ha nincsen speciális panettone sütőformánk, tehetjük egy magasabb edénybe, amit lehet sütőbe is tenni, de akár egy hosszúkás agyag virágcserépbe.
Egy kisebb fazékban sütöttem, melynek mérete 15/15 cm.
Sütőpapírral minden esetben kibéleljük, az alját és az oldalát is. A tésztát beletesszük a formába és hagyjuk még 2 órát, ameddig duplájára emelkedik.

Előmelegített sütőben, a sütő legalsó polcán
180 C-on sütjük. 40 perc után kivesszük és a tetejét megkenjük egy kanál olvasztott vajjal, megszórjuk jégcukorral, és visszatesszük a sütőbe. A teteje, ha nagyon pirulna, alufóliát teszünk rá, és tovább sütjük, még 20-30 percig. Ellenőrizzük hústűvel, hogy megsült-e. Ha kész van, hagyjuk a formában egy 15 percig, majd óvatosan borítsuk ki belőle.