Töltött káposzta

Az 1 fej vöröshagyma negyedét apró kockákra vágjuk és 1 csapott evőkanál zsíron üvegesre pároljuk, gázról levéve 1 kávéskanál paprika és piros arany hozzáadásával elkeverjük és kevés hülés után a darált húshoz adjuk. A reszelt fokhagymákat és az 1 tojást is a húshoz tesszük. A rizst átválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük.

A lecsöpögtetett rizst megfuttatjuk forró zsíron, amíg pergős nem lesz a szem, figyeljünk rá, hogy állandóan kavarjuk! A savanyú káposztát és a leveleket átmossuk, lecsöpögtetjük (a laput levelenként, a savanyú káposztát viszont annyiszor, amíg a ízlés szerinti savanyúságát el nem éri). A lapu vastag torzsáját levágjuk!

A maradék 3/4 vöröshagymát felkockázzuk és kb. 1.5 evőkanál zsíron üvegesre pároljuk, majd 1 púpozott kávéskanál pirospaprikát hozzáadunk, a gázról levéve elkeverjük. Az apró savanyú káposztánk felét (kb. 40 dkg) hozzáadjuk és elkeverjük. Ezután hozzáadunk 1.5 dl vizet. Ebbe beletesszük a füstölt húst és lassú tűzön fedő alatt párolni kezdjük kb. fél órán át, addig elkészítjük a tölteléket...

A töltelék: a darált húshoz hozzáadjuk a rizst és 1 csapott kávéskanál ételízesítőt, 1 kávéskanálnyi őrölt borsot, egy kis nyomásnyi piros aranyat, 2 kávéskanál pirospaprikát, 2-3 kávéskanálnyi sót. Ezt nagyon alaposan összekeverjük.

A káposztalevélbe a tölteléket becsavarjuk, és ráhajtogatjuk a levelet a töltelékre. A káposztalevél végét benyomjuk a töltelékbe, hogy főzés közbe ne essen szét. A maradék töltelékből gombócot csinálunk, és apró káposztába hempergetjük.

Mire elkészültünk a káposztával, addig a füstölt húsunk párolódott, ebbe beletesszük a tölteléket, a tetejére tesszük a maradék 40 dekányi apró káposztát, befedjük vele, majd megszórjuk a tetejét 1 kávéskanál őrölt pirospaprikával. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön kb. 2 órán keresztül fedő alatt puhára főzzük. Az elfőtt vizet folyamatosan pótoljuk!

Szorgalmi feladatként a végén tejfölös habarást készíthetünk hozzá: egy külön edényben 1 evőkanál liszthez 1.5-2 dl tejfölt teszünk, csomómentesre elkavarjuk és ráöntjük a káposztára. Összerázzuk (nem kavarjuk!) és rottyanásig főzzük még egy picit. (gyakorlatilag összefőzzük)

Tejföllel tálalhatjuk is, jó étvágyat hozzá!