Hájas sütemény
A leveles tészták vitathatatlan királynője. Vagyis a sütemény, amit egyszerre imádunk és utálunk, mert annyira finom, és annyira de annyira macerás, hogy lehetetlen vele versenyezni. Mikor karácsonykor a nagymamám egy nagy tepsi hájassal learatott minden babért, eldöntöttem, hogy megkísérlem a lehetetlent. A hétvégi disznóvágáson le is csaptam egy adag hájra, és vittem nagy lelkesen, hogy akkor rajta!..Nos, a második hajtogatás környékén kezdtem úgy érezni, hogy ennyi, kizárt, hogy én ennek még egyszer nekiálljak. Persze csak az első falatig.:)
Hozzávalók
Elkészítés
-
1
A sertéshájat megtisztítjuk, és húsdarálón ledaráljuk. Így kell megkapnunk a receptben előírt 250 g-ot.
-
2
A kimért lisztből elveszünk 125 g-ot. Ezt hozzáadjuk a ledarált hájhoz, majd jó alaposan belegyúrjuk. Ezt a keveréket további felhasználásig betesszük a hűtőbe.
-
3
Elkészítjük a tésztát. A maradék 225 g liszthez adjuk a porcukrot, a tojássárgáját, az ecetet, majd apránként adagolva a szódavizet rugalmas, hólyagos rétestésztát gyúrunk.
-
4
A kész tésztát letakarjuk egy tállal, és 15 percig pihentetjük a konyhapulton.
-
5
Ha eleget pihent, lisztezett deszkára tesszük, majd vékony, szabályos téglalappá nyújtjuk.
-
6
Közben elővesszük a lehűlt hájat. Egy spatula, vagy kanál segítségével a kinyújtott tésztára szedjük, és egyenletesen rákenjük. Vigyázzunk, nehogy kiszakítsuk a tésztát!
-
7
Következik mindenki kedvence, a hajtogatás.:) A hájjal borított tésztát képzeletben 3 egyforma részre osztjuk, majd előbb balról, és jobbról, ezután alulról és felülről is középre hajtjuk, mintha leveles pogácsát készítenénk.
-
8
Fordítunk rajta egyet, hogy a hajtott rész helyett a tészta sima oldala nézzen felfelé. Ezek után fóliába takargatjuk, és 30 percre betesszük a hűtőbe pihenni.
-
9
A hűtőben töltött idő után ismét kinyújtjuk, hajtogatjuk, és pihentetjük. Ezt a procedúrát összesen négyszer kell végigzongoráznunk.
-
10
Amíg a tészta a hűtőben pihen, van időnk elkészíteni a tölteléket. A tejet a rummal forrásig melegítjük, majd ráöntjük a darált dióra, és simára keverjük. Ha dió helyett inkább lekvárral töltenénk a sütit, válasszunk jó keményre főzött, finom házi gyümölcsízt!
-
11
Mikor kész a töltelék és túl vagyunk az utolsó hajtogatáson is, a tésztát szép vékony, kb. fél cm vastag téglalappá nyújtjuk.
-
12
Egy éles késsel, vagy derelyevágóval kis négyszögekre vágjuk, majd megtöltjük.
-
13
Többféle módon is formázható. A legegyszerűbb, ha a négyszögeket töltés után félbehajtjuk, de persze készíthetünk papucsokat, vagy apró batyukat is.
-
14
A sütőt 180 C-ra melegítjük, majd az erősségétől függően 12-15 perc alatt megsütjük a tepsire sorakoztatott hájas tésztát. Ezalatt gyönyörűen kinyílnak a rétegei, de a színe egészen világos marad.
-
15
Sütés után megvárjuk, hogy langyosra hűljenek, végül pedig megfürdetjük őket porcukorban.
-
16
Kalóriatartalom: diós: 4925 kcal/egész adag, 98 kcal/darab, lekváros: 4191 kcal/egész adag, 84 kcal/darab
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
A recept szerzője:
Szöveges kommentek