Hosszan kelesztett kenyér
Van egy olyan mondás a pékek körében, hogy minél tovább kel egy kenyér, annál finomabb lesz. Természetesen mindennek van határa, és nem azt akarom mondani, hogy egy 3 nappal korábban bedagasztott tészta a tökéletes kenyér titka, hisz nyilvánvaló, hogy abból semmi jó nem fog kisülni..Az viszont tény, hogy az igazi házi kenyérben benne van a ráfordított idő, a gondoskodás, az erjedés (bizony) íze, ami holmi instant élesztővel nem pótolható. Én a hűtőmben őrzök egy adag vadkovászt is, amiben csak a levegő élesztőgombái dolgoznak, most mégis egy kicsit egyszerűbb módszert szeretnék mutatni, mint a kovászolás. Ez a recept élesztővel gazdagított előtésztát,gyors kovászt használ. Az íze békebeli, a belseje puha, lyukacsos, a héja pedig kedvesen ropog, mikor az ember végre-röpke 20 óra várakozás után-beleharap az illatozó házi kenyérbe.
Hozzávalók
-
A tésztához:
-
300 g magas sikértartalmú liszt
-
2 evőkanál burgonyapehely
-
150 ml víz
-
1 evőkanál olaj
-
1,5 teáskanál só
-
1 adag kovász
-
A kovászhoz:
-
100 g liszt
-
100 g víz
-
2 g szárított vagy 5 g friss élesztő
Elkészítés
-
1
A kenyér elkészítését a kovásszal kezdjük. Ez nem a tipikus vadkovász, mivel tartalmaz egy nagyon kevés élesztőt is. Tehát először összekeverünk 50 g lisztet, 50 ml vizet,és az élesztőt..
-
2
Jó alaposan összedolgozzuk, hogy nokedli állagú masszát kapjunk. Ezután letakarjuk, és a konyhapulton, azaz szobahőmérsékleten 6-10 órát (egy éjszakát) érleljük.
-
3
Másnap a szépen felhabosodott kovászhoz adjuk a maradék 50 g lisztet és vizet, majd ismét pihentetjük egy órát. Ezzel el is készült a kovász.
-
4
Most összeállítjuk a tésztát. A dagasztótálba mérjük a sóval elkevert, jó minőségű lisztet, a burgonyapelyhet, olajat,és a vizet.
-
5
Hozzáadjuk a kész kovászunkat is.
-
6
Hólyagos, rugalmas, lágy tésztává dagasztjuk. Ez géppel 10-12 perc, kézzel kicsit tovább tart.
-
7
Ha megvagyunk a dagasztással, letakarjuk a tésztát, és legalább 8 órát kelesztjük.
-
8
Ezt követően finoman átgyúrjuk, cipóvá formázzuk, és egy lisztezett konyharuhával bélelt tálban újrakelesztjük.
-
9
45-60 perc múlva óvatosan áthelyezzük a bucit egy sütőben felforrósított lábasba/jénaiba. Bemetszést ejtünk a tetején, és forró sütőbe tesszük.
-
10
230 C-on sütjük a kenyeret összesen 45 percig. 35 percig a lábast lefedjük, majd az utólsó 10 percben már fedő nélkül sütjük a cipót.
-
11
Ha letelt a fél óra, kivesszük a kenyeret. Finoman megkocogtatjuk az alját, és ha mélyen kongó, üreges hangot hallunk, készen van.
-
12
Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni a pattogó héjú kenyeret, majd büszkén tálaljuk.
-
13
Kalóriatartalom: 2391 kcal/egész kenyér
Reakciók
A recept szerzője:
Szöveges kommentek (8)