Pane Siciliano - Szicíliai kenyér
Ezt a finom fehér kenyeret Szicíliában sütik, kellemesen ropogós héja van és pihe puha könnyű, levegős belseje tele van üres szemekkel, a konzisztenciája kalácshoz hasonlít. A kenyér íze kiváló, kínálják szaftos húsokhoz, sok fajta ragukhoz, levesekhez, vagy csak megkenve vajjal és finom, csak úgy önmagában is. Az elkészítése kicsit macerás, de az eredmény felülmúlhatatlan, ajánlom szíves figyelmükbe ki próbálni, nem fogjátok megbánni!!!
Hozzávalók
-
250 gramm finom búzaliszt
-
250 gramm világos kenyérliszt
-
50 ml 3,5%-os zsírtartalmú langyos tej
-
50 ml 33%-os langyos tejszínhab
-
1 ek méz
-
1 ek szárított tejpor
-
1 ek sikér
-
1 ek só
-
3 ek szőlőolaj/étolaj
-
15 gramm friss élesztő
-
300 gramm öreg kenyértészta
-
szükség szerint szezámmag a kenyér szórásához
-
Az öreg kenyértésztához:
-
500 gramm világos kenyérliszt
-
300 ml langyos víz
-
1 tk só
-
1 ek étolaj
-
1 gramm friss élesztő
Elkészítés
-
1
A kenyér sütés előtte való este elkészítettem az öreg tésztát. Egy tálban összekevertem az átszitált lisztet a sóval.
-
2
A lisztbe belemorzsoltam az élesztőt, megszórtam cukorral.
-
3
Hozzáadtam a langyos vizet és az olajat, 15 perc alatt megkelt a kovász.
-
4
Mindent alaposan kézzel összedolgoztam, míg a tészta tetején hólyagok keletkeztek. Megszórtam kevés liszttel, konyharuhával letakarva hagytam 1 órát duplájára kelni, aztán még egyszer átdolgoztam, becsomagoltam mikroten zacskóba - nem feszesen! Beraktam a hűtőbe, ahol lassan tovább fog kelni.
-
5
A megkelt tészta így nézett ki reggel a kenyérsütés napján, hagytam szobahőmérsekletnél 2 órát felmelegedni. Nem használtam el az egész adag öreg tésztát, kivettem 300 grammot, többit visszaraktam a hűtőbe, ahol kibír 7 - 10 napig.
-
6
Most következik maga a kenyér: Egy tálba összekevertem mindkét átszitált lisztet a sóval.
-
7
Hozzáadtam a tejport és a sikért és ismét összekevertem.
-
8
Elkészítettem a mézet.
-
9
Még a tejpor csomagolás fényképét hozzáadom, amit használtam a receptben.
-
10
Egy kis fazékba tettem a langyos tejet, langyos tejszínt, mézet, amit mérsékelt tűzön hagytam feloldani, aztán belemorzsoltam az élesztőt, hagytam megkelni a kovászt - 15 perc.
-
11
A lisztben egy nagyobb mélyedésbe tettem az öregtésztát,...
-
12
...hozzáadtam a joghurtot,...
-
13
...megkelt kovászt és az olajat,...
-
14
...és mindent jól összedolgoztam kézzel sima tésztává, ez kicsit nehezebben megy az elején - kb. 15 percig, a tészta kicsit ragacsos, megszórtam liszttel, letakarva konyharuhával hagytam meleg helyen megkelni duplájára - 1 és 1/2 órát.
-
15
Itt már a tészta megkelt.
-
16
Tésztából hengert formáztam, elosztottam 8 egyenlő részre, és további kelés nélkül dolgoztam vele, kicsit ragad, de jól lehet vele dolgozni, mert nagyon rugalmas.
-
17
Tenyereimmel szétsodortam 50 cm hosszú rudakra,...
-
18
...ellentétes irányban behajtottam mindkét végét,...
-
19
...és dupla csigákba csavartam, egy fekvő nyolcas formája lesz,...
-
20
...átraktam messzebb egymástól egy teflon fóliával bélelt tepsire, majd még kelni fog a kenyér,...
-
21
...2x lekentem tojás - tej keverékkel,..
-
22
..megszórtam szezámmaggal.
-
23
A kenyereket betettem 50 C-ra előmelegített sütőbe, ahol hagytam még 10 percig kelni,...
-
24
...aztán felemeltem a hőmérsékletet 190 C-ra alul - felül sütés ventilátorral, 15 percig sütöttem, míg szép aranybarna színe volt.
-
25
A megsütött kenyeret hagytam deszkán kihűlni.
-
26
A kihűlt kenyeret tányérra tettem és kínáltam vajjal.
-
27
Itt a kenyeret kettétörtem.
Reakciók
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
A recept szerzője:
Szöveges kommentek