Disznóhús, az kit erdeinek hívnak, szekfűves lével (Vaddisznó szegfűszeges lében)
Csere

Disznóhús, az kit erdeinek hívnak, szekfűves lével (Vaddisznó szegfűszeges lében)

Ismét egy recept a középkori Magyarországról.

Gabor Barocsi

Hozzávalók

4 adag
  1. 500 g vaddisznó hús
  2. 500 g gomba
  3. ízlés szerint szegfűszeg
  4. 10 g mandula
  5. 10 g mazsola
  6. 2 db alma
  7. 2 db körte
  8. 3 dl vörösbor
  9. 3 ek méz
  10. 2 szelet fehér, barna kenyér
  11. ízlés szerint őrölt bors
  12. ízlés szerint sáfrány

Elkészítés

1,5 óra
  1. Kép hozzáadása

    Az eredeti iromány: Az erdeinek szép édes husát vágjad fel elegesleg, azt mostd meg erősen sós vízben, míg az húsa fő, az levét addig tegyed fel borban, hányj fekete czipót reá, hogy immár látod, hogy megfőtt az húsa, vedd ki, szürd el az levet róla, őss hideg vizet reá és abból abáljad ki, az édes husában hagyj meg három vagy négy konczokat,

  2. Kép hozzáadása

    Azt pirítsd meg az urad asztalára, ha mind megpiríthatod is, nem árt, azt rakjad szép tiszta fazékban, verd által az levét szitán, hányj mondolát reá, malosa szőlőt, almát,

  3. Kép hozzáadása

    Körtvét, mézeld, borsold, szekfüvezd meg, egy kicsény szint is adj neki sáfránnyal, ezt ugyan valóban megfőzzed az szerszámmal együtt és minden szerszámát megadjad; add fel.

  4. Kép hozzáadása

    Modern átirat: A vaddisznóhúst 2,5x2,5 cm-es kockákra vágjuk, sós vízben átmossuk, a húst hideg vízben kevés sóval, üstben, szabad tűz fölé főni tesszük. Amennyiben hab képződik egy szűrővel vagy kanállal leszedjük a tetejéről. Hozzáöntjük a bort, a barna vagy fekete kenyérszeletet összemorzsolva adjuk hozzá. A megfőtt húst kivesszük a főzőléből, és vajon, rostély felett, serpenyőben átpirítjuk, úgy hogy a felszínén szép piros kéreg képződjön. A visszamaradt levet szitán áttörjük (passzírozzuk),

  5. Kép hozzáadása

    A mandulát, a mazsolát, a megtisztított, kockára vágott almát és körtét, valamint a szegfűszeget hozzáadjuk, majd puhára főzzük. Utolsó lépésként ízlés szerint mézzel, kevés frissen őrölt borssal és sáfránnyal ízesítjük. A mártást a sült húsra szépen rácsorgatva tálaljuk.

Lépés hozzáadása

Fotós kommentek

(0)

Elkészítetted már ezt a receptet?

Oszd meg a Te verziódat egy fotós kommentben

Töltsd fel a Fotós kommented