Peccheri tészta vájókagylóval és garnélával 🇮🇹 Paccheri alle vongole e gamberi

A friss kagylókat hideg sós vízbe rakjuk Kb. 2-3 órára.(hűtőbe) Erre azért van szükség, hogy a benne maradt homok távozzon.

Egy magas falú serpenyőben olajat melegítünk. A paradicsomokat félbe vágjuk, a fokhagymákra lazán rányomunk egy késsel, majd mindezt az olajban sütjük amíg a paradicsom megpuhul. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a fokhagyma!

Ha megpuhult a paradicsom, enyhén sózzuk. Majd hozzáadjuk a garnélákat. Mindkét oldalát kb. 1,5 -1,5 percet sütjük, akkor jó ha a rák fejét egy fakanál segítségével össze tudjuk nyomni. (érdemes minden rák fejére rányomni, hogy az összegyűlt folyadék távozni tudjon belőle, ettől még finomabb lesz a szósz)

Ha a rákokkal megvagyunk, jöhet hozzá a kagyló az apróra vágott petrezselyemzöld, a fehérbor. Max. állítjuk a hőfokot és rögtön befedjük. Ha a kagylók kinyíltak (kb. 3 perc) el is készültünk. Esetleg ha találunk benne olyan kagylót ami nem nyílt ki, azt távolítsuk el!

Közben már főzzük a tésztát. Jelen esetben paccheri tészta, főzési ideje al dente- n 13 perc. Ezt most csak 8 percig főzzük. Közben Az elkészült ételünkből szedjük ki a rákokat kagylókat egy üveg edénybe. A fokhagymákat ki is dobhatjuk. Ha eltelt a 8 perc a tészta főző idejéből, akkor szűrjük le és főzzük tovább 5 percig a serpenyőben, a visszamaradt alaplében. Akkor dolgoztunk jól, ha a tészta jó szaftos marad.

Szedjük a tésztát tányérokra és halmozzuk rá a tenger gyümölcseit. Ezzel el is készültünk egy igazi Olasz étellel. Buon appetito!