Burgundiai marharagu Julia Child nyomán

Name: Burgundiai marharagu Julia Child nyomán
Yield: 6-8 fő
Ingredients: 1200 gramm marhahús (lábszár, nudlija); 150 gramm kolozsvári szalonna; 1 ek olívaolaj; 0.5 liter húsleves (marhafarokból helyett:1 marhahús leves kockával); 7 dl száraz vörösbor; 1 db nagyobb szál kakukkfű; 1 db kisebb szál kakukkfű; 1 fej hagyma; 2 gerezd fokhagyma késsel ellapítva; 2 db közepes sárgarépa, felkarikázva; 2 ek liszt; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; 100 g paradicsom konzerv; 280 gramm gomba (nekem vegyes erdei volt itthon konzervben); 300 gramm gyöngyhagyma (1 kis üveg); ízlés szerint balzsamecet; 20 gramm vaj; 1 csokor petrezselyem

40 felhasználó tervezi ezt elkészíteni

Csipet @Csipet_orvos1

Budapest

Julia az első amerikai hölgy, aki francia szakácskönyvet adott ki. Életéről film is készült. Nagyon jók a receptjei, bár nem mindig egyszerűek. Ez a marhasült az egyik kedvencünk tőle, bár én eléggé leegyszerűsítve készítem. Igazi ínyencség!

Olvass tovább

Recept szerkesztése

Cooksnap feltöltése

Megosztás

Hozzávalók

150 perc

6-8 fő

1200 gramm marhahús (lábszár, nudlija)
150 gramm kolozsvári szalonna
1 ek olívaolaj
0.5 liter húsleves (marhafarokból helyett:1 marhahús leves kockával)
7 dl száraz vörösbor
1 db nagyobb szál kakukkfű
1 db kisebb szál kakukkfű
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma késsel ellapítva
2 db közepes sárgarépa, felkarikázva
2 ek liszt
ízlés szerint só
ízlés szerint bors
100 g paradicsom konzerv
280 gramm gomba (nekem vegyes erdei volt itthon konzervben)
300 gramm gyöngyhagyma (1 kis üveg)
ízlés szerint balzsamecet
20 gramm vaj
1 csokor petrezselyem

Elkészítés

1

A szalonnát leválasztom a bőréről és felkockázom, 1 ek olajon megpirítom. (A bőre később még kell!)
2

Amíg a szalonna sül, előkészítem a húst. 2x3x1 cm-es téglalapokra vágom.
3

Előkészítem a húslevest.
4

És a zöldségeket.
5

A kisült szalonnát kiszedem.
6

A visszamaradt zsírban/olajban megpirítom a húskockákat. Nem szabad túl sokat hozzáadni egyszerre, hogy nehogy lehűtse a zsiradékot. Én 3 részletben sütöttem ki.
7

A húsokat is kiszedem, majd megpirítom a zöldséget. Sózom, borsozom.
8

Még mindig a főzőlapon dolgozom, visszateszem a zöldségre a húsokat és megszórom kis sóval és 2 ek. liszttel, átkeverem, 1-2 percig, hogy a szaftot a liszt felszívja.
9

Felöntöm a 400 ml. húsleves + 600 ml vörösbor keverékével, beledobom a nagyobbik kakukkfű ágat, ráteszem a paradicsompürét, visszateszem bele a kisült szalonnát, a szalonna bőrét és 180 C fokra előmelegített sütőbe tolom. Lefedve sütöm 2 órát, közben fél óránként 1x átkeverem. Kb. 1 óra után "kér még" 1 dl bort. )
10

Julia 160 C fokon süti 3 órán át.
11

Közben a maradék 100 ml marhahúslevesbe teszem a gyöngyhagymákat, a kisebb ág kakukkfüvet, ízesítem borssal és balzsamecettel, 10 percig párolom alacsony hőfokon, majd leszűröm.
12

A gombát megpárolom a vajon, majd az elkészült raguhoz öntöm, vajjal együtt. Ettől szép fényes lesz. Hozzáadom a gyöngyhagymát is, és megszórom a felaprított petrezselyemmel.
13

Lehet tálalni.
14

Én egy kis főtt burgonyával adtam asztalra. Jó étvágyat.