Daging age merupakan masakan khas Jember, Jawa Timur. Umumnya disajikan saat perayaan acara khusus seperti tasyakuran, pernikahan, dan acara besar lainnya. Saya belum mengetahui sejarah masakan ini. Yang pasti, masakan ini memiliki cita rasa khas karena pengaruh koya (kelapa parut yang disangrai) dan rempah.
Daging age biasa disajikan bersama nasi dengan pelengkap mie goreng, tumis sayur/cap cay, kering kentang/kering tempe, sambal goreng ati, telur rebus/telur asin dan sambal bajak. Sepintas, masakan ini tampak mirip dengan rendang daging sapi. Tapi berbeda cita rasa. Daging age paling sedap dimasak hingga bumbunya kesat. Disarankan menyantapnya sekitar 2-3 hari pasca memasak supaya bumbunya meresap (jangan lupa dipanasi).
Tips:
Sebaiknya tidak menambahkan garam terlalu banyak, karena seiring waktu rasa asin akan meningkat dengan sendirinya.
Gambaran cita rasanya....
Teksturnya.. ketika digigit mudah remuk dimulut
Rasanya... gurih kelapa, gabungan antara asin, manis, dan umami. Tapi umumnya tidak terlampau pedas.
Warnanya...coklat gelap
Here it is!
Daging Age... persembahan masakan dari Jember, Jawa Timur.
Bahan-bahan
-
500 gram daging sapi
-
200 gram kelapa parut (sangrai hingga kecoklatan)
-
6 siung bawang putih
-
1 buah bawang merah besar atau 15 siung bawang merah kecil
-
3-4 buah cabai merah besar
-
Sedikit cabai rawit (jika suka)
-
1,5 butir kemiri sangrai
-
1 sdt jintan sangrai
-
2 batang serai
-
7-10 helai daun jeruk purut
-
2-3 helai daun salam
-
7 cm kencur
-
15 cm jahe
-
7 cm lengkuas
-
1 sdt cengkeh
-
1 sdt kayu manis/1-2 batang kayu manis
Cara Membuat
-
1
Cuci dan iris daging sapi dengan ketebalan sekitar 1 cm. Ukuran 15 cm x 10 cm (atau sesuai selera).
-
2
Kelapa parut disangrai hingga coklat keemasan. Lalu haluskan hingga berbentuk seperti bubuk. Saat dihaluskan, kelapa sangrai akan mengeluarkan minyak.
-
3
Goreng bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, cabai rawit hingga layu.
-
4
Sangrai kemiri, jintan dan ketumbar.
-
5
Haluskan semua bahan di poin 3 dan 4.
-
6
Panaskan 2-3 sdm minyak sayur. Tumis bumbu halus (poin 5) hingga berbau harum. Masukkan serai, kunyit, jahe, lengkuas, daun jeruk purut, daun salam. Tambahkan garam 1-2 sdt, gula 3-4 sdm, merica 1 sdt (atau sesuai selera).
-
7
Masukkan koya dan daging. Balur daging dengan bumbu. Tambah dengan 125 ml air. Rebus daging hingga lunak dengan menggunakan api kecil (sekitar 1-2 jam). Balik-baliknya daging age hingga bagian dasar untuk mencegah kegosongan. Namun jangan diaduk terlalu sering. Gunakan tutup panci supaya daging lebih cepat empuk. Jika masakan tampak hampir mengering, tambahkan air.
-
8
Daging age telah matang. Saran penyajian 2-3 hari setelah memasak, supaya bumbu terserap sempurna.
Komentar (10)