Alfajores cordobeses caseros
Salen buenísimos. Animarse hacerlos. Paciencia. La foto es de mi amiga Mabel.
Ingredientes
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10 yemas
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300 g azúcar
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90 g manteca derretida
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350 g harina 0000
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1 limón (ralladura)
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1 cdita postre de polvo para hornear (Royal)
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Relleno: dulce de leche. Mermelada a gusto
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Glasé para bañarlo
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2 claras
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6 cdas. azúcar impalpable
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150 cc agua
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200 g azúcar
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1 limón (jugo)
Paso a paso
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1
Batir las yemas con el azúcar hasta punto letra.
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2
Agregar la manteca derretida siempre batiendo.
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3
Incorporar la ralladura y batir.
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4
Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido de yemas y mezclar con espátula hasta integrar bien.
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5
Poner la mezcla en una placa enharinada, cubrir con film y llevar a la heladera por 30 minutos.
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6
Retirar de la heladera y amasar sobre la mesada enharinada. Esta tan amarilla porque son yemas de mis gallinas, bien caserita.
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7
Estirar el grosor depende el gusto de cada uno y cortar círculos de 4 cm o como te agrade.
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8
Colocar los círculos en placa enmantecada y enharinada separados.
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9
Cocinar en horno moderado 10 minutos.
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10
Una vez fríos rellenarlos a gusto. Los de la foto están rellenados con dulce de leche con pasas al rhum y otros con mermelada de manzana.
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11
Baño de glasé:
Batir las claras con el azúcar impalpable hasta formar un glasé espeso. -
12
Colocar el azúcar y agua en una cacerola y llevar al fuego y hacer un almíbar hijo flojo. No revolver.
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13
Incorporar el almíbar al glasé espeso en forma de hilo y siempre batiendo. Agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que este frio.
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14
Bañar los alfajores. Podes hacer el baño que desees.
No paras de comerlos.
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