Rendang Daging
Jika anda orang yg males ribet masak jangan pakai resep ini. Ini adalah akibat membantu istri menyelesaikan tesis tentang pengemasan rendang. Resep diambil dari berbagai sumber termasuk dari orang padang asli. Siapkan Fisik dan jangan coba2 masak sendirian untuk masak rendang dengan resep ini...
Bahan-bahan
-
1 kg Daging Sapi Bagian Paha Belakang
-
3 Lembar Daun Kunyit
-
2 Lembar Daun Salam
-
7 lembar daun jeruk purut
-
4 batang serai
-
20 Butir Bawang Merah
-
10 Butir Bawang putih
-
7 Butir Kemiri
-
1,5 Sendok Makan Ketumbar
-
2 Sendok Teh Jinten
-
5 cm Lengkuas
-
3 cm Jahe
-
150 gr Cabai Merah Besar
-
100 gr Cabai Keriting
-
50 gr Cabai Rawit Merah (sesuai selera)
-
4 Butir Kapulaga
-
2 Buah Bunga Lawang
-
1 Butir Pala
-
2 Butir Cabe Jawa
-
4 Cm Kayu manis
-
secukupnya Garam
-
3 butir cengkeh
Cara Membuat
-
1
Siapkan 3 lt santan kental
-
2
Sangrai Kemiri hingga sedikit harum kemudian masukkan tumbar dan jinten hingga aroma nya keluar lalu angkat. Bakar jahe dan kunyit lalu bersihkan.
-
3
Cuci dan iris daging melawan serat 4cm persegi sehingga daging berbentuk persegi. Hindari memotong terlalu tipis agar tidak mudah hancur
-
4
Haluskan semua bumbu kecuali daun Kunyit dan serai. Ingat seluruh bumbu dihaluskan (cabai, jahe, laos, kunyit, kemiri, tumbar, jinten, kapulaga, pala, bunga lawang, kayu manis, cengkeh, bawang merah, bawang putih, cabai jawa, daun jeruk purut buang ruas utamanya, daun salam buang ruas utamanya) disarankan menghaluskan dengan blender biar ga capek tapi kalo mau coba ngulek ya silahkan
-
5
Setelah bumbu sudah halus bagi menjadi kira-kira 75% : 25%. Kemudian lumuri daging yang sudah dicuci dengan 25% bumbu halus. Kemudian rebus dengan api kecil tanpa air selama 10menit hingga daging mengeluarkan air.
-
6
Tuang santan kedalam wajan. Disarankan wajan tebal atau baja. Panaskan santan dan terus aduk dengan stabil.
-
7
Setelah santan cukup hangat masukkan daun kunyit yg disimpul dan serai yg disimpul juga. Terus aduk hingga mendidih dan masukkan 75% bumbu halus. Jangan berhenti mengaduk agar santan tidak pecah. Sebaiknya cari partner untuk mengaduk.
-
8
Setelah santan mulai mengental seprti pasta masukkan daging bersama kaldu yang keluar dari hasil rebusan tadi kemudian tambahkan garam sesuai selera. Kalau saya biasanya 1-2 sendok makan
-
9
Ketika santan sudah menegntal aduk perlahan dengan cara mengaduk membentuk setengah lingkaran cara ini bisa mempercepat santan asat. Pada tahap ini jika ampas daun kunyit dan serai mengganggu bisa diangkat dan sisihkan.
-
10
Kecilkan api dan aduk hingga santan benar-benar menyusut dan mengeluarkan minyak. Sebenarnya pada tahap ini rendang sudah bisa dinikmati selayaknya rendang pada warung-warung padang di jawa. Namun menurut orang padang itu belum selesai.
-
11
Teruskan mengaduk hingga minyak yang keluar menguap atau jika kurang sabar bisa diambil dengan sendok sayur. Kemudian truskan mengaduk hingga rendang berwarna gelap. Dan matikan api. Selesai
Reaksi
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Ditulis oleh
Komentar (3)