साउथ इंडियन प्लेटर (South Indian platter recipe in hindi)
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साउथ इंडियन प्लेटर (South Indian platter recipe in hindi)

#साउथ इंडियन रेसिपी
साउथ इंडियन प्लेटर के व्यंजन:
1 मैसूर मसाला डोसा
2 इडली
3 सांभर
4 नारियल की चटनी
5 मैसूर चटनी
6 हरा धनिया कीचटनी

Urvashi Belani

सामग्री

  1. इडली के लिये:
  2. 3 कटोरी चावल
  3. 1 कटोरी उरद की दाल
  4. 1/2 कटोरी पोहा
  5. स्वादानुसार नमक
  6. 1 चम्मच ईनो
  7. 1 चम्मच दही
  8. डोसा के लिए:
  9. आवश्यकतानुसार इडली का घोल (ईनो डाले बिना)
  10. 1/2 चम्मच मेथी दाना
  11. आवश्यकतानुसार मक्खन
  12. मसाला बनाने के लिए:
  13. 2-3 उबले आलू छोटे छोटे टुकड़ों में कटे
  14. 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन हरी मिर्च की पेस्ट
  15. 1 प्याज बारीक़ कटा
  16. 1 टमाटर बारीक़ कटा
  17. 1/2 गाजर बारीक़ कटा
  18. 1/2 शिमला मिर्च बारीक़ कटी
  19. 1/4 चकुंदर बारीक़ कटा
  20. 1/4 कप पत्तागोभी बारीक़ कटी
  21. 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च
  22. 1/2 चम्मच हल्दी
  23. 1 चम्मच नमक
  24. 1/2 चम्मच गरम मसाला
  25. 1/2 चम्मच पावभाजी मसाला
  26. 1 नींबू का रस
  27. 1/2 चम्मच राई
  28. 1/2 छोटा चम्मच उरद दाल
  29. 1/4 चम्मच हींग
  30. 5-6 करी पत्ते
  31. आवश्यकतानुसार हरा धनिया
  32. सांभर के लिए:
  33. 1 कप तूअर की दाल (1/2 घंटा पानी में गलाये)
  34. 1 बारीक कटा प्याज़
  35. 1 बारीक कटा टमाटर
  36. 1 चमच अदरक लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट
  37. 1 आलु बारीक कटा
  38. 1/4 कप मटर
  39. 1/4 कप बारीक़ कटी लोकी
  40. 1/4 कप बारीक़ कटा बैंगन
  41. 2 लंबी कटी सहजन की फली
  42. 4 चमच इमली का पानी
  43. 2 चमच कसा हुआ नारियल
  44. 1 चमच लाल मिर्च
  45. 1/2 चमच हल्दी
  46. 1 चमच सांभर मसाला
  47. 1/2 चमच गरम मसाला
  48. 1 चमच राई
  49. 1/2 चमच उरद दाल
  50. 2-3 लाल सुखी मिर्च
  51. 1/4 चमच हींग
  52. 4-5 करी पत्ते
  53. 3 चमच तेल
  54. 3 चमच हरा धनिया
  55. नारियल चटनी के लिए:
  56. 1 कसा हुआ नारीयल
  57. 2-3 हरी मिर्च
  58. 1 छोटा टुकड़ा अदरक
  59. 1/4 कप उरद दाल
  60. 1/2 कटोरी दही
  61. 1 चमच नमक
  62. 1/2 चमच राई
  63. 4-5 करी पत्ते
  64. 1 चमच तेल
  65. मैसूर चटनी के लिए:
  66. 1 कप भुने चने की दाल
  67. 4-5 कली लहसुन
  68. 1 छोटा टुकड़ा अदरक
  69. 1 नींबू का रस
  70. 1 चमच लाल मिर्च
  71. 1 चमच नमक
  72. हरा धनिया की चटनी के लिए:
  73. 1 कप हरा धनिया पत्ती
  74. 1/4 कप पुदीना पत्ती
  75. 2-3 लहसुन की कली
  76. 1 छोटा टुकड़ा अदरक
  77. 1 नींबू का रस
  78. 2 चमच मूंगफली के दाने
  79. 1 चमच नमक

Steps

  1. इडली बनाने के लिए दाल और चावल को 5-6 घंटे पानी में भिगोये। पोहा को 1/2 घंटा पानी मे भिगोये ।दाल चावल और पोहा को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बनाये। इसमे दही ओर नमक ड़ालकर मिक्स करें फिर 4-5 घंटे या ख़मीर आने तक गरम जगह पर ढककर रख दे।

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  2. घोल में ख़मीर आ जाये तब ईनो डालकर मिक्स करें ऒर इडली के सांचे में डालकर 15 -20 मिनिट बाफ में पकाये।

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  3. सांभर बनाने के लिए तुवेर दाल को कुकर में 2 सिटी बजने तक पकाये।फिर नमक,हल्दी,सारी सब्जियां(प्याज, टमाटर के सिवाय)ओर जरूरत के अनुसार पानी डालकर उबाले। जब सब्जियां पक जाय ईमलीओर नारियल डाले।

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  4. एक बर्तन में तेल। गरम करके राई, दाल,लाल मिर्च, हिंग,करी पत्ते डालकर प्याज डाले।1 मिनिट बाद अदरक, लहसुन मिर्च का पेस्ट डाले।2 मिनट बाद टमाटर, लाल मिर्च, गरम् मसाला, सांभर मसाला डालकर पकाये। जब साइड से तेल छूटने लगे तब इसे सांभर में डालकर मिक्स करें।हरा धनिया डाले।

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  5. हरी चटनी बनाने के लिए सारी सामग्री को मिक्स करके जरूरत के अनुसार पानी डालकर मिक्सर में पीस लें।

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  6. नारियल की चटनी बनाने के लिए उरद दाल को थोड़ा सेक ले फिर सारी सामग्री को मिक्स करके जरूरत के अनुसार पानी डालकर मिक्सर में पीस लें।

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  7. मैसूर चटनी बनाने के लिए सारी सामग्री को मिक्स करके जरूरत के अनुसार पानी डालकर मिक्सर में पीस लें।

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  8. मसाला बनाने के लिए एक कढ़ाई में तेल गरम करके राई, दाल,हिंग ओर करी पत्ते ड़ालकर प्याज डाले फिर अदरक लहसुन मिर्ची की पेस्ट डालकर 2 मीन पकाये। अब सारी सब्जियां और सारे मसाले डाले। 2 मिनिट बाद आलू, नींबू और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।

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  9. मैसूर मसाला डोसा बनाने के लिए इडली के घोल में मेथीदाना पेस्ट ओर जरूरत के अनुसार पानी डालकर घोल तैयार करे।डोसा तवा पर ये घोल फैलाये। अब मैसूर चटनी पूरे डोसा पर फैलाइये, अब बीच मे मसाला और मक्खन रखे। जब डोसा की नीचे की परत गोल्डन हो जाये तब फोल्ड करके गरमा गरम सर्व करें।

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