Pitta di patate

Name: Pitta di patate
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g patate; 300 g cipolle bianche; 150 g pomodorini; 100 g pecorino grattugiato; 50 g olive denocciolate; 2 uova; 1 cucchiaio capperi; q.b Olio evo; Sale; Pepe; Origano; Menta fresca

Cucinata 11 volte

stefania divittorio @laStefy61

Nata come piatto povero della tradizione contadina è oggi uno dei piatti piu amati del salento. Nei ristoranti e trattorie viene servita a cubetti come antipasto.

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Ingredienti

1 ora e 30'

4 porzioni

600 g patate
300 g cipolle bianche
150 g pomodorini
100 g pecorino grattugiato
50 g olive denocciolate
2 uova
1 cucchiaio capperi
q.b Olio evo
Sale
Pepe
Origano
Menta fresca

Istruzioni per cucinare

1

Lavare le patate e metterle in acqua fredda a cuocere per 1 ora.
2

Nel frattempo affettare le cipolle e farle dorare in abbondante olio evo per 10 '. Trascorso questo tempo unire i pomodorini tagliati a grossi pezzi, il sale, il pepe e l' origano. Continuare la cottura sino a restringimento del sugo e solo adesso aggiungere i capperi e le olive snocciolate.
3

Pelare le patate e schiacciarle : farle intiepidire.
4

In una ciotola aggiungere alle patate le uova, il pecorino, sale, pepe e menta spezzettata. Impastare il tutto.
5

Ungere una pirofila con un po' di sughetto e stendere metà dell'impasto di patate (aiutarsi bagnandosi le mani). Coprire con il sugo, lasciandone 2 cucchiai per la superficie, e finire con l' altra metà di patate. Terminare con i due cucchiai di sugo. Con le punte di una forchetta formare delle righe sulla superficie. Infornare a 200° fino a quando la pitta sarà dorata. Gustare tiepida o fredda.