Cotechino e lenticchie rosse
Il cotechino, padre dello zampone, è nato come “insaccato povero” ed il suo sacco è costituito da budello di maiale; preparato a mano dai “lardaroli e salsicciari” modenesi, viene citato per la prima volta nel 1745: in un “calmiere” ne viene indicato il prezzo, anche se la prima ricetta compare l’anno successivo.
Ma, nel 1910, Pellegrino Artusi dedica al “Cotechino Fasciato” la ricetta n. 322 del suo noto libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” ...
Per questo insolito Natale, ho deciso di omaggiare il cotechino così, abbinandolo alle lenticchie rosse in una specie di sformato.
Un piatto sì povero, ma che può diventare “prezioso” con un po’ di fantasia.
#capodannoconcookpad
Ingredienti
Istruzioni per cucinare
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1
Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano.
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2
Aggiungere le lenticchie rosse ben lavate. Mescolare e aggiungere il brodo vegetale e gli odori.
Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Fare attenzione che la lenticchia non si asciughi troppo: all’occorrenza aggiungere il brodo. -
3
Prendere i coppapasta e mettere dentro due cucchiai di lenticchie premendo bene.
Aggiungere un paio di fettine di cotechino già lessato è ancora due cucchiai di lenticchie. Premere con lo stantuffo e sfilare il coppapasta. Guarnire a piacere con un filo di olio evo. Servire caldo.
Cooksnap
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