Cannelloni con radicchio, speck e scamorza affumicata
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Cannelloni con radicchio, speck e scamorza affumicata

Vi sono diversi sistemi per cucinare i cannelloni,quelli classici con carne,con ragù e pomodoro e quelli con verdure tipo zucchine e prosciutto cotto,spinaci e ricotta,ecc.
Oggi ho provato quelli con radicchio rosso veronese e ho aggiunto anche lo speck e delle fettine di scamorza affumicata.

Luciano Buttarelli

Ingredienti

5 porzioni
  1. 1 confezione di pasta per lasagne tipo Rana
  2. 2 cespi grandi di radicchio rosso veronese
  3. mezza cipolla bianca
  4. gr. 120 di speck affettato
  5. 1 scamorza affumicata
  6. mezzo bucchiere scarso di vino rosso secco
  7. 1 mescolo di brodo di verdura o di dado
  8. olio extravergine di oliva e sale quanto basta
  9. besciamella:un litro di latte,4 cucchiai rasi di farina,un cucchiaino di sale, una noce di burro
  10. formaggio grana grattugiato quanto basta

Procedimento

  1. Blank step
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    Sfoglio il radicchio lo lavo bene,poi senza scolarlo lo taglio a fettine perpendicolare al lato più luno e poi di traverso e lo metto in un tegame,assieme ala cipolla, a un mescolo di brodo,2 cucchiai di olio,sale e cuocio lentamente fino rendere tenerissimo il radicchio.Alla fine aggiungo il vino e lascio sfumare.Aggiungo lo speck tagliato a listelle e lascio riposare.

  2. Blank step
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    Preparo la besciamella e poi affetto la scamorza tagliandole poi a bastoncino. - Prima di iniziare la composizione dei cannelloni aggiungo al radicchio rosso due cucchiai di besciamella e amalgamo bene in modo che il ripieno dei cannelloni sia morbido.

  3. Blank step
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    Su un tagliere metto la pasta,spalmo il radicchio cotto con lo speck e la besciamella,aggiungo un o due bastoncini di scamorza e arrotolo.

  4. Blank step
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    Metto i rotolini su una piastra da forno (spalmando il fondo con del burro affinchè non si attacchino i cannelloni) e li dispongo uno accanto all'altro con sopra uno strato di besciamella e a finire uno strato di grana grattugiato. Inforno per 25 minuti a 180° lasciando alla fine dorare la superficie con il grill. Tolgo la piastra dal forno e lascio intiepidire prima di mettere le porzioni nei piatti. (tiepida è più gustosa e salutare)

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