Risotto PERE PORRI E GORGONZOLA
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Risotto PERE PORRI E GORGONZOLA

Cinnubio letale...

Stefano Brivio

Ingredienti

2 abbondanti
  1. 4 pugni di riso
  2. 1 pera
  3. 150 gr gorgonzola
  4. 1 pugno di porro
  5. 1/2 bicc. Vino bianco
  6. Olio
  7. Burro
  8. Pepe

Passaggi

  1. Metto in un pentolino circa 75 cl di acqua a bollire con le bucce delle pere come brodo

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  2. In un tegame antiaderente metto burro e olio quanto basta per rosolare a fuoco lento il pugno di porro tagliati a rondelle non molto sottili (si deve sentire) e senza farlo bruciare.

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  3. Aggiungo a questo punto le pere per dargli una scaldata e poi il riso (carnaroli) e fai tostare un po il tutto dando una sfumata con vino bianco.

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  4. Prima che si asciughi inizia ad aggiungere poco alla volta il brodo di bucce di pere quando sta per asciugarsi ma non è ancora cotto aggiungi ancora poco brodo sempre in bollore.

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  5. Non deve risultare troppo liquido a fine cottura perché ora è il momento del gorgonzola. Quindi a cottura ultimata aggiungi Zola e il restante burro e a piacimento parmigiano o pecorino. Manteca bene e lascialo a riposare con coperchio 5 minuti. Come avrete notato non cé sale...é già saporito per la sfumata di vino e dal gorgonzola lo rende delicato al palato ma per esigenze diverse si può aggiungere magari nel passaggio finale.

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  6. Pizzico di pepe e pronti a leccarvi i baffi???

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