Capuliato di pomodori
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Capuliato di pomodori

Il Capuliato è una ricetta tipica siciliana a base di pomodori essiccati. Si prepara velocemente e una volta fatta si conserva nei vasetti di vetro, in frigorifero, per qualche mese ma, non preoccupatevi perché finisce presto. Si può usare come condimento per la pasta, nei ripieni di carne, spalmata sulle bruschette e per insaporire qualsiasi piatto. Io lo aggiungo sempre e, credetemi che da quel tocco in più. Ringrazio la mia collega di lavoro Anna che mi ha fatto conoscere questa ricetta della sua terra.

Patrizia Finetti (pattyeisuoipiatti)

Ingredienti

3 vasi da 250gr
  1. 500 gr. pomodori secchi
  2. 1 mazzo di basilico (io uso il basilico di Prà)
  3. 1 manciata di capperi sotto sale
  4. 5 acciughe salate o sott’olio
  5. 2 spicchi d’aglio
  6. olio e.v.o quanto basta per amalgamare (circa 300 ml.)
  7. peperoncino (facoltativo)

Procedimento

  1. Cambia

    Mettere a bagno in acqua i pomodori e lavarli velocemente. Togliere l’acqua in eccesso e farli asciugare mettendoli a strati sulla carta assorbente e pressandoli con le mani fino a che risultano asciutti. Sfogliare il basilico, lavarlo e asciugarlo bene con la centrifuga, pulire i capperi. Se vogliamo un risultato più granuloso usiamo il tritacarne altrimenti si può mettere tutto nel mixer e quello che avremo sarà più cremoso. Io preferisco passare tutto al tritacarne.

  2. Cambia

    Iniziare mettendo i pomodori, il basilico, l’aglio privato di buccia e anima, le acciughe e i capperi  (non vanno lavati ma va tolto solo il sale in eccesso). Essendo salati non si deve aggiungere sale all’impasto. Il peperoncino si mette se piace ma sarebbe un bene perché fa da conservante. A questo punto si versa l’olio e si impasta con le mani. Preparare i vasetti puliti e asciutti (non occorre sterilizzarli) versare il composto, livellarlo e coprirlo con olio. Avvitare e conservare in frigo.

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