ORECCHIETTE CON BROCCOLO CALABRESE E RICOTTA #ciaksicucina#cookpad#
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ORECCHIETTE CON BROCCOLO CALABRESE E RICOTTA #ciaksicucina#cookpad#

Esistono diverse qualità di broccolo,ma quello che inserisco nella mia ricetta è il CAVOLO BROCCOLO RAMOSO CALABRESE,un tipo di broccolo (nella foto) che si diversifica da altri per un insieme di inflorescenze verdi e simile ad un mazzo di fiori.
Le orecchiette con broccolo e ricotta è una ricetta simile a quella con le cime di rapa che normalmente eseguo in sua mancanza.
Una ricetta semplice,ma molto saporita dovuta al sapore molto intenso del broccolo calabrese

Luciano Buttarelli

Ingredienti

4 porzioni
  1. gr. 600 di broccolo calabrese
  2. gr. 500 di orecchiette fresche o pasta corta
  3. gr. 250 di ricotta di pecora o misto pecora
  4. 1 spicchio aglio o uno scalogno piccolo
  5. olio extra e sale secondo proprie esigenze
  6. 1 noce di burro

Procedimento

  1. Blank step
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    Lavare il broccolo,soprattutto le sue foglioline,poi togliere dal manico le inflorescenze,compresa una parte dei manici più teneri e staccare tutte le sue foglie che taglierete a pezzetti,mentre lasciate le inflorescenze intere. Scartate il manico e le parti dure del broccolo.

  2. Blank step
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    In un tegame mettete le inflorescenze intere del broccolo, assieme alle sue foglie e le parti tenere tagliate a pezzetti,aggiungete l'aglio o lo scalogno tritato bene,2 cucchiai di olio ed un mestolo di brodo,salate e cuocete finché il broccolo sarà tenero e le sue inflorescenze tenderanno a staccarsi. Non deve mai friggere,ma mantenere il fondo con del liquido che vi servirà poi per sfaldare la ricotta che aggiungerete a fine cottura.

  3. Blank step
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    A fine cottura con fuoco dolce acceso aggiungete la ricotta a pezzetti e amalgamate un poco,poi spegnete il fuoco ed aggiungete il burro che darà agli ingredienti un buon sapore,ma senza cuocerlo,ma dovrà sciogliersi con il calore del tegame.

  4. Cambia

    Cuocete le orecchiette o nel caso non le avete con pasta corta,scolate al dente,aggiungete al tegame,mescolate bene e servite con una spolverata di formaggio grana grattugiato

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