Maccheroni con cavolo nero, peperoncino e pecorino
Cambia

Maccheroni con cavolo nero, peperoncino e pecorino

Avevo avanzato mezzo cavolo da un'altra ricetta. Che fare allora? Un primo piatto per esaltarne il sapore. E così ho aggiunto come ingrediente solamente del peperoncino e pecorino.

Tony Mazzanobile

Ingredienti

  1. Gr.320 di maccheroni di semola di grano duro
  2. Gr. 400 di cavolo nero
  3. 1 patata piccola
  4. 1 scalogno
  5. 1 spicchio d'aglio
  6. q.b pepe
  7. q.b Pecorino
  8. q.b olio evo

Procedimento

  1. Cambia

    Prepariamo la crema: Tagliare il cavolo sottilissimo con una mandola

  2. Cambia

    Ne mettete una parte (che servirà cruda) in un piatto e conditelo con sale, olio, pepe. Insaporite bene e coprite con pellicola e mettete in frigo.

  3. Cambia

    In una pentola dove poi cuocerete la pasta, mettete un filo d'olio, una piccola patata e lo scalogno tagliati sottili. Fate appassire qualche minuto con qualche goccia di acqua per non farli bruciare.

  4. Cambia

    Aggiungete ora il cavolo rimanente e circa mezzo litro d'acqua. Salare e cuocere a fiamma moderata per circa 40 min (controllate finchè il cavolo non sarà tenero).

  5. Cambia

    In un bicchiere per frullatore mettetene una parte quanto basta per fare una crema per la pasta, poco liquido che andrete poi se necessario poco per volta aggiungerne per creare la densità giusta, con un filo d'olio, pepe e frullate sino ad ottenere una crema liscia e fluida. Aggiustate di sale. coprite con pellicola e mettete da parte.

  6. Cambia

    Aggiungete acqua nella pentola dove è rimasto ancora cavolo cotto, per cuocere la pasta. Salate, portate a ebollizione e inserite i maccheroni.

  7. Cambia

  8. Cambia

    Intanto in una padella dove andrete poi a risottare la pasta, mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Scaldate e insaporite l'olio. Poi togliete l'aglio e il peperoncino.

  9. Cambia

    A 3 minuti dalla cotture, trasferite la pasta in padella raccogliendo con una schiumarola anche il cavolo e insaporite nell'olio della padella. Dopo di ché aggiungete poco per volta acqua di cottura della pasta e terminate la cottura in padella rimestando spesso in modo che la pasta rilasci l'amido.

  10. Cambia

    A 1 minuto dalla cottura aggiungete la crema di cavolo. A fine cottura un filo d'olio e padellate. Non asciugare troppo!!! Raffreddando si rapprende..

  11. Blank step
    Aggiungi foto

    Impiattate mettendo i maccheroni con il suo condimento, sopra un ciuffetto di cavolo crudo. Una generosa grattugiata di pecorino. Qualche goccia di olio a crudo e BUON APPETITO!

Aggiungi un passaggio

Cooksnap

(0)
Cooksnap placeholder

Hai provato questa ricetta?

Condividi la tua versione con una Cooksnap photo

Condividi il tuo Cooksnap