Flan di pesce con maionese vegana
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Flan di pesce con maionese vegana

Delicatezza è il termine adatto per questo piatto.

Un flan di surimi e salmone rosso su una maionese vegana di barbabietola.

Serena Delfi

Ingredienti

  1. 100 gr burro
  2. 100 gr farina
  3. 1 lt di latte
  4. 2 uova
  5. 1 filetto salmone
  6. 1 vaschetta surmi
  7. qb sale e pepe
  8. 1 barbabietola
  9. 2 cucchiai latte di soia
  10. 1 cucchiaio aceto di mele
  11. qb olio di semi

Passaggi

1 ora
  1. Per il flan ho preparato una besciamella formando un roux a base di burro e farina e poi portato ad ebollizione con del latte

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  2. Alla besciamella ho aggiunto le uova e i tocchetti di pesce privato di pelle e lische (lavoro certosino!) con un po di sale e pepe.

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  3. Ho inserito il composto su dei pirottini oliati e messo in forno a 190° per circa mezz'ora.

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  4. Per la maionese senza uova ho frullato la barbabietola, latte di soia e aceto di mele con un pizzico di sale, versando a filo l'olio di semi.

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